Puede que el pan frito no parezca gran cosa, pero el trozo de calabaza cocida que se añade a estos clásicos bocadillos chilenos los diferencia. No hay que confundirlos con la versión mexicana, que suele llevar miel. Por lo general, se comen rápidamente sobre la marcha con una ración de ají picante. En los distritos de fiesta, los barrios estudiantiles y los mercados abundan las sopaipillas. Seguro que hay estudiantes chilenos que han sobrevivido sólo con ellas y también con la frecuente piscola. Además, las sopaipillas parecen ser el absorbente perfecto para el estómago después de una noche en la ciudad.

En invierno, cobran una nueva vida. Cuando llueve, los chilenos se quedan con un antojo insaciable de Sopaipillas pasadas. Se trata del pan normal, cocido, pero que ha recibido otra vuelta de tuerca en Chancaca. Esta sustancia parecida a la melaza es muy dulce, y el resultado es una delicia suave y pegajosa para calentar el alma. También es una prueba de lo fuerte que es el gusto por lo dulce en Chile.

Ahora también se puede cambiar la receta. Encontrar calabaza fresca es un reto si no se vive en Chile, pero también se puede utilizar otro tipo de calabaza. Algunos renuncian al zapallo, pero para nosotros eso sólo amenaza la legitimidad de la masa frita. En el sur de Chile tienden a usar manteca de cerdo, y pueden cambiar la leche por agua. Esto los deja más inflados, y muy ricos. La clave es jugar un poco y encontrar lo que funciona para usted.