La Oda al Caldillo de Congrio es una receta en verso que saborea cada paso para hacer esta sopa rica y aromática de la gigante anguila de nevada carne despertando así los sentidos del lector.
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El Caldillo de Congrio de Pablo Neruda

Con sabor a papa, cebolla y ajo, este es uno de los platos más tradicionales y queridos de Chile. Y no solo he visto por su pulpa blanca elástica para caldillo, también es popular frito, cuando se sirve tradicionalmente con ensalada chilena (una ensalada de tomate en rodajas y cebollas blanqueadas).

El poeta a lo largo de su poema va describiendo una delicada imagen del congrio, que se contrapone a las características tempestuosas de Chile.

La oda de Neruda, como muchas otras que escribió sobre los placeres simples de la comida chilena, no se equivoca sobre el placer satisfactorio de una cazuela de caldillo humeante, especialmente en un día frío de invierno.

Neruda en su oda inmortaliza este plato tradicional de la costa chilena  enalteciendo cada elemento culinario que elige y caracterizando la gastronomía chilena. Demuestra el ser humano valorando su relación con el mar y la tierra y al mismo tiempo promueve la identidad chilena.

Por lo que si deseas degustar con plenitud las líneas de Neruda en Chile, en Santiago, el Mercado Central, el antiguo mercado de frutas y verduras de la ciudad junto al río Mapocho, es un buen lugar para probar el congrio.

En los restaurantes más pequeños alrededor del borde del mercado, encontrarás excelentes caldillo y congrio frito a precios modestos, así como corvina (lubina) y una variedad de mariscos que florecen en las frías aguas antárticas que son transportadas por la costa chilena por la famosa Corriente de Humboldt.