El mote con huesillo es un delicioso postre-bebida chileno, conocido por su dulzura, frescura y aromas envolventes. Se halla comúnmente en puestos callejeros de las grandes ciudades, siendo un clásico que ha perdurado desde la época de la conquista hasta convertirse en una bebida nacional.
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El mote con huesillo, un postre-bebida chileno.
El mote con huesillo, un postre-bebida chileno.

Preparado a base de la cocción de huesillos -duraznos secos- con agua y canela, al que se le agrega azúcar y luego el mote cocido -se cocina por separado-, esta tradicional bebida chilena se hace de forma casera desde la época de la conquista.

En algunas ocasiones se le suma unas cáscaras de naranja y clavos de olor.

Un poco de historia

Antes de eso eran los quechuas y los mapuches los que poblaban mayormente esas tierras y bebían un preparado similar, pero claramente, aún no contaban con el trigo que luego trajeron los europeos en sus barcos.

Por tal motivo esta bebida fue generada a partir del cruce de culturas e ingredientes que se produjo con la llegada de los españoles y su encuentro con los antiguos pueblos originarios.

Con el transcurrir de las épocas esta bebida se mantuvo vigente y actualmente sigue siendo consumida especialmente en las fechas patrias y en los meses de verano, por su efecto refrescante.

Algunas variaciones

Hay versiones que utilizan miel en lugar de azúcar y hay quienes le agregan ciruelas o durazno fresco, aunque la versión tradicional no los incluye.

Hay carritos en las calles que se dedican a preparar el mote con huesillo y lo sirven en vasos altos junto con una cuchara, que se utiliza para comer los ingredientes sólidos.

También es preparado en hogares y restaurantes, que lo ofrecen como postre.

Algunos consumidores un poco más osados, le agregar aguardiente o alguna otra bebida alcohólica, aunque la receta original es claramente sin alcohol y apta para todas las edades.