Otro importante aporte es la cocina chilota, característica por sus grandes variedades de papas y platos de mariscos.
Ambas le dan una riqueza gastronómica muy amplia a esta zona del país.
Destacan el cancato, el curanto, el asado al palo, los chapaleles, el milcao o pan hecho de papas, la paila marina, la cazuela y la papa en múltiples formas. Un sabor especial le otorga a las comidas el uso del merkén (ají ahumado mapuche) hoy rescatado por la cocina moderna.
Más al sur
En el extremo sur, el chiporro o típico asado de corderito patagónico es un modo de asado a la cruz.
Otro asado característico en el Cono Sur es el "asado con cuero", aunque no es propiamente el típico asado y en Chile solo se hace en las regiones más australes, a su vez es en Argentina y Uruguay se habla ocasionalmente de asado al horno, haciendo mención de las carnes cocinadas en hornos de campo cuyo combustible es leña.
