La comida en el sur chileno es una fusión de sabores que incorpora el aporte de la cocina mapuche, con ingredientes como trigo, papas, arvejas, habas, ajos, cebollas, ají y maíz, dando lugar a recetas auténticas y deliciosas.
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La comida en el sur chileno
La comida en el sur chileno

Otro importante aporte es la cocina chilota, característica por sus grandes variedades de papas y platos de mariscos.

Ambas le dan una riqueza gastronómica muy amplia a esta zona del país.

Destacan el cancato, el curanto, el asado al palo, los chapaleles, el milcao o pan hecho de papas, la paila marina, la cazuela y la papa en múltiples formas. Un sabor especial le otorga a las comidas el uso del merkén (ají ahumado mapuche) hoy rescatado por la cocina moderna.

Más al sur

En el extremo sur, el chiporro o típico asado de corderito patagónico es un modo de asado a la cruz.

Otro asado característico en el Cono Sur es el "asado con cuero", aunque no es propiamente el típico asado y en Chile solo se hace en las regiones más australes, a su vez es en Argentina y Uruguay se habla ocasionalmente de asado al horno, haciendo mención de las carnes cocinadas en hornos de campo cuyo combustible es leña.