Este pan se volvió una tradición de las navidades en el sur chileno, como consecuencia de una importante oleada de emigrantes alemanes e italianos, siendo estos últimos, los responsables de haber traída la receta a Chile hace unos 150 años atrás, aproximadamente.

Parece un pequeño, suave, dorado y brillante ponqué de pan con una textura suave. Las fuentes nos dicen que nació en Florencia en la época medieval, aunque la receta real parece ser originaria de Versilia, tomada por los florentinos durante sus incursiones.

Este pan, fragante y lleno de aroma, pertenece a la tradición de los panes dulces toscanos, como el Sportellina o el Panettone nacido de la abundancia de huevos que coincidió con la primavera y la llegada de la Pascua, o el Pan co' Santi, un dulce sienés típico de la fiesta de los Santos y los Muertos, enriquecido con vino tinto, pimienta, especias, pasas y nueces.

Según la tradición, estos panes se enriquecen con especias, aceite de oliva, pasas, nueces, pimienta o romero; panes que ayer como hoy fueron amasados con devoción y esa forma de amor y temor que proviene de la fe y el respeto por los ingredientes utilizados que tienen un valor en sí mismos, porque cuestan tiempo, esfuerzo y dinero, y a la vez son simbólicos y religiosos.

Un estrecho vínculo con la religión y un gusto que trae de vuelta las cosas simples y los olores del hogar. El Pan de pascua tiene un origen estrechamente ligado a la tradición religiosa y, de hecho, más que un simple postre, siempre se ha considerado más propiamente un pan de devoción, fisonomía que también le confiere el típico corte transversal.

Tradicionalmente ligado al período anterior a la Pascua, durante la Cuaresma, se dice que era consumido principalmente por los campesinos que asistían a los ritos religiosos del Jueves y Viernes Santo, así como el día de Pascua cuando, según algunos, había que ingerirlo junto con una gota de aquasalt.

Sólo en los años ochenta del siglo pasado, debido a la gran demanda, ha empezado a producirse durante todo el año, en mayores cantidades durante el período de Pascua, para desaparecer en cambio temporalmente entre agosto y septiembre, meses en los que la Schiacciata con uvas aparece en las mesas toscanas.

En comparación con la receta original, uno de los principales ingredientes ha cambiado. Al principio se usó una variedad de uva local, más tarde reemplazada por el zibibbo, con semillas, y ahora la chilena. En los tiempos modernos, la receta se ha modificado aún más con la adición de azúcar y, por supuesto, hoy en día la masa, al menos en los hornos, ya no se trabaja a mano sino con máquinas amasadoras.

La masa de pan, el azúcar, la harina, la sal y la levadura de cerveza se combinan con una mezcla salteada de aceite y romero para terminar con las uvas, de modo que se garantiza un producto con un sabor no demasiado dulce, que sabe bien y a la antigua.

Ya sea que se trate de fe o de superstición, esta es la forma que se nos ha transmitido y el resultado es siempre el mismo: un pan dulce particular, único y delicioso, casi como si la devoción y la sacralidad se hubieran extraído en una extraordinaria alquimia, que podríamos llamar fe, impregnando el pan mismo.