Caldillo de congrio

Riquisimo caldillo de congrio. Una especialidad de las costas chilenas.

Entradas
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

4 Medallones de congrio colorado

4 cucharas de Aceite de oliva

4 Dientes de ajo

½ Cebolla

2 Tomates

4 Papas coraila

1 taza de Langostinos

Cilantro

1 taza de Vino sauvignon blanc

2 tazas de Caldo de pescado o fumet

1 taza de Crema

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Picar la cebolla en pluma y machacar los dientes de ajo. Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Lavar, pelar y picar las papas en octavos, luego cocerlas. Cuando estén listas, parar la cocción con agua fría y reservar. Picar el cilantro muy fino.

Paso 2 : Para la elaboración del caldillo, en una olla o paila de greda grande calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar; adicionar los ajos, tomates y revolver. Añadir el vino blanco para aromatizar, incorporar el caldo y las porciones de pescado. Cuando esté cocido, poner las papas y camarones dejando cocinar todo por dos minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 3 : Al servir, en un plato sopero disponer un trozo de congrio, papas y caldo con cebolla, ajo y tomates. Terminar con un toque de crema y cilantro picado.