Riquisimo caldillo de congrio. Una especialidad de las costas chilenas.
Ingredientes
4 Medallones de congrio colorado
4 cucharas de Aceite de oliva
4 Dientes de ajo
½ Cebolla
2 Tomates
4 Papas coraila
1 taza de Langostinos
Cilantro
1 taza de Vino sauvignon blanc
2 tazas de Caldo de pescado o fumet
1 taza de Crema
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Picar la cebolla en pluma y machacar los dientes de ajo. Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Lavar, pelar y picar las papas en octavos, luego cocerlas. Cuando estén listas, parar la cocción con agua fría y reservar. Picar el cilantro muy fino.
Paso 2 : Para la elaboración del caldillo, en una olla o paila de greda grande calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar; adicionar los ajos, tomates y revolver. Añadir el vino blanco para aromatizar, incorporar el caldo y las porciones de pescado. Cuando esté cocido, poner las papas y camarones dejando cocinar todo por dos minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 3 : Al servir, en un plato sopero disponer un trozo de congrio, papas y caldo con cebolla, ajo y tomates. Terminar con un toque de crema y cilantro picado.
