El chuño, también conocido como "oro blanco Aymara", es el producto obtenido al conservar las papas por largos periodos mediante un método artesanal. Este alimento, que puede ser blanco o negro, es fundamental en la dieta de las comunidades indígenas andinas.
El chuño negro de Chile es una receta arraigada en la historia de las comunidades indígenas andinas.
Este platillo, conocido también como "oro blanco Aymara", es el resultado de conservar las papas por largos periodos con un método artesanal.
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Chuño negro
Ingredientes
500 gramos de Chuño negro
Huesos de vacuno o cerdo
¼ taza de Aceite
2 Cebollas, picadas finas
4 Dientes de ajo
1 cuchara de Ají color
1 cuchara de Orégano seco
1 pizca de Sal
5 Huevos
400 gramos de Queso de oveja o cabra
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Poner en remojo en chuño en agua tibia 24 horas antes de su elaboración
Paso 2 : Al día siguiente pelar y picar el chuño en trozos y lavar en agua fría varias veces para eliminar el amargor
Paso 3 : Colocar los trozos de chuño en una olla, añadir 1 cucharadita de sal y huesos de carne; cubrir con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que el chuño esté blando (40 minutos aproximadamente), colar y reservar
Paso 4 : En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto y saltear las cebollas, ajo, ají color y orégano hasta dorar. Incorporar las papas y huevos cocidos previamente revolviendo y cocinar 3 minutos más
Paso 5 : Antes de servir, incorporar el queso rallado o picadito si se desea, revolver y calentar a fuego bajo
Paso 6 : Servir de inmediato
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