Se podría afirmar que las empanadas son un símbolo de la gastronomía chilena en su totalidad. Son consumidas en el desayuno, almuerzo o cena, y pueden ser preparadas de manera simple o sofisticada, con ingredientes que deleitan el paladar.
Han sido parte de la cultura gastronómica chilena por generaciones.
Su origen se remonta a la época colonial, cuando los colonizadores españoles fusionaron sus técnicas culinarias con ingredientes locales.
Empanadas chilenas
Ingredientes
250 gramos de Charqui (carne deshidratada)
¼ taza de Mantequilla
2 cucharas de Aceite
1 Cebolla grande, picada fina
1 cucharilla de Ají color o paprika dulce
½ cucharilla de Comino molido
1 pizca de Sal
3 tazas de Harina
½ cucharilla de Polvos de hornear
½ cucharilla de Sal
½ taza de Manteca derretida
¼ taza de Vino blanco
Aceite para freír
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Iniciamos con el relleno: El charqui es un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América que se ha usado desde la época precolombina para conservar la carne por largos períodos
Paso 2 : En una olla colocar el charqui y cubrir con agua fría; llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos
Paso 3 : Retirar del fuego, estilar el charqui, desmenuzar la carne y reservar; reservar el líquido de la cocción
Paso 4 : Aparte en un sartén calentar la mantequilla con el aceite a fuego medio y freír la cebolla hasta que esté dorada
Paso 5 : Agregar el charqui reservado, ají color, comino, sal y pimienta; mezclar bien y agregar un poco del líquido de cocción del charqui si lo observa muy seco
Paso 6 : Retirar del fuego y reservar refrigerarlo de ser posible de un día para otro
Paso 7 : Para preparar la masa de las empanadas: Colocar sobre una superficie lisa cernir la harina con los polvos de hornear y sal y hacer un hoyo en el centro; agregar la manteca, vino y un poco de agua tibia
Paso 8 : Con una cuchara de madera mezclar rápidamente todos los ingredientes, añadiendo suficiente agua tibia hasta formar una masa; trabajarla vigorosamente durante 5 minutos, hasta que esté suave y flexible
Paso 9 : Envolver la masa en un paño de cocina para mantener tibia y dejar reposar durante 15 minutos
Paso 10 : Para preparar las empanadas: Dividir la masa en 12 porciones iguales, trabajando con una a la vez, estirar la masa formando un círculo de 22 cm y un grosor de ½ cm.
Paso 11 : Al centro de cada círculo colocar un poco de relleno de charqui de llama y doblar la masa sobre el relleno formando así las empanadas; reservar
Paso 12 : En una olla pequeña calentar suficiente aceite a fuego medio y freír las empanadas reservadas de a poco
