Pastel de choclo

Delicioso pastel de choclo chileno. Un clasico de nuestra cultura.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Chilena

Ingredientes

Para el relleno:
1 pollo cocido sin piel y desmenuzado
3 tazas de cebolla picada
1 ½ lbs. o 750 grs. de carne molida
3 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita orégano seco
2 a 3 dientes de ajo molidos
2 cucharadita sal o a gusto
Pimienta negra a gusto
2 cucharadita pimentón en polvo o páprika
1 pizca de comino
½ taza de pasas
10 aceitunas negras sin carozo
3 huevos duros cortados en 4 o 6 partes, a lo largo
Para la cubierta:
12 tazas de granos de choclo o maíz, fresco o congelado
1 taza de crema
1 huevo batido
1 cucharadita de sal o la cantidad a su gusto
1 pizca de pimienta negra molida
5 hojas medianas de albahaca, cortada en juliana fina
2 cucharada de mantequilla derretida
8 cucharaditas de azúcar

Preparación

Para el pino

  1. En un sartén calentar aceite y saltear la cebolla y ajo molido junto con el orégano, comino, pimienta, paprika y sal.
  2. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Luego agregar la carne molida en una sola capa y cocinar solo por un lado hasta que esté dorado. Usando una espátula dar vuelta la carne y cocinar por el otro lado.
  3. Una vez que la carne esté cocida mezclar bien, de esta forma evitara obtener una mezcla aguada. Hacer este relleno el día anterior y una vez frío, guardar en el refrigerador hasta el montaje.


Para la cubierta de Choclo

  1. Usando un procesador de alimentos o una licuadora, moler el choclo por partes, agregando un poco de crema a la vez, hasta obtener un puré de textura suave y homogénea. Cocine esta mezcla en una olla, revolviendo a fuego lento constantemente.
  2. Cuando esta mezcla haya espesado, retirar del fuego y agregar el huevo batido y la mantequilla derretida, revolviendo hasta incorporar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal, pimienta, agregar albahaca y reservar.


Para el montaje y horneado

  1. Precalentar el horno a 375ºF/185ºC.
  2. Enmantequillar una fuente para horno o si prefiere, 8 potes individuales. Primero rellenar 1/3 de la fuente o pote con el pino.
  3. Luego agregar una capa de pollo desmenuzado, luego pasas, aceitunas y trozos de huevo duro.
  4. Finalmente cubrir con la mezcla de choclo. Para un acabado auténtico espolvoree un poco de azúcar granulada sobre la superficie. Hornee por aproximadamente 35 minutos o hasta que esté dorado.
  5. Servir de inmediato.

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