Queso de Cabeza

Riquisimos quesos de cabeza. Es perfecto como una entrada tipicamente chilena.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Cocina Chilena

Ingredientes

2 huevos duros, cortados en rodajas
1 cebolla
1 tarro de arvejas
Sal
Pimienta negra entera
2 hojas de laurel
Orégano
1 ramito de perejil

Preparación

  1. En una olla con agua, poner a cocer la cabeza de cerdo, la cebolla, el perejil y el laurel y condimentar con orégano, sal y pimienta.
  2. Cuando la cabeza de cerdo esté semicocida, pelar la lengua y seguir cociendo hasta que se empiece a deshacer.
  3. Luego, retirar todos los huesos y picar fina la carne que no se haya deshecho. El tiempo de cocción aproximado es de 90 minutos.
  4. En el fondo de un molde, colocar los huevos y las arvejas, poner encima toda la carne del cerdo y el caldo de la cocción (previamente colado) y refrigerar.
  5. Hay algunas recetas que aconsejan usar gelatina sin sabor para darle una mayor consistencia, pero se supone que con los ingredientes naturales este se logra muy bien.

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