El salmón ahumado con relleno es una delicia que combina una variada gama de sabores y texturas, creando una experiencia única en el paladar. Es una opción espectacular para servir como entrada en fiestas o banquetes.
Es una receta que combina la frescura del salmón con el picante del chile en un plato lleno de contrastes.
Esta preparación tiene sus raíces en la tradición culinaria de la región, donde el ahumado y el uso del chile son técnicas y sabores muy apreciados.
Ingredientes
800 gramos de Salmón ahumado
1 Palta
¾ taza de Crema
2 Dientes de ajo
2 ½ Hojas de colapez
2 cucharas de Jugo de limón
1 cuchara de Cilantro picado
1 taza de Salsa de tomate
4 cucharas de Merquén
½ taza de Azúcar
3 Hojas de gelatina sin sabor
Cebollino para decorar
Preparación
Paso 1 : Cortar el salmón en láminas finas
Paso 2 : Para el mousse, licuar la palta y agregar unas gotas de limón para evitar la oxidación
Paso 3 : Batir la crema hasta que quede con consistencia aireada, pero sin llegar a hacer chantilly
Paso 4 : Incorporarla con movimientos envolventes a la palta y salpimentar
Paso 5 : Por último, agregar el colapez disuelto en agua y el cilantro
Paso 6 : Colocar en moldes y refrigerar
Paso 7 : Seguidamente envolver con el salmón y reservar
Paso 8 : Para el aderezo de merquén, poner una taza de agua con la salsa de tomate, el merquén, el azúcar, la sal y pimienta en una olla a fuego medio por 15 minutos
Paso 9 : Hidratar las hojas de colapez en agua fría, escurrirlas cuando estén hidratadas y agregarlas a la mezcla calient
Paso 10 : Colocar en un molde y dejar enfriar
Paso 11 : Finalmente para servir, en un plato colocar un poco de aderezo de merquén, encima poner el salmón y decorar con brotes de alfalfa, perejil, cilantro y cebollino cortado en bastones de un centímetro
