Riquisimo salmon ahumado con palta, inspirado en la cocina japonesa es cada vez mas popular entre los chilenos.
Ingredientes
600 gramos de Salmón ahumado
1 Palta
¾ taza de Crema
2 ½ Hojas de colapez
2 cucharas de Jugo de limón
1 cuchara de Cilantro picado
1 taza de Salsa de tomate
4 cucharas de Merquén
½ taza de Azúcar
3 Hojas de gelatina
Preparación
Paso 1 : Cortar el salmón en láminas finas.
Paso 2 : Para el mousse, licuar la palta, pasar la mezcla por el cedazo y agregar unas gotas de limón para evitar la oxidación. Batir la crema hasta que quede con consistencia aireada, pero sin llegar a hacer chantilly. Incorporarla con movimientos envolventes y salpimentar. Por último, agregar el colapez disuelto y el cilantro. Colocar en moldes y refrigerar.
Paso 3 : Envolver con el salmón y reservar.
Paso 4 : Para la mermelada de merquén, poner una taza de agua con la salsa de tomate, el merquén, el azúcar, la sal y pimienta en una olla a fuego medio por 15 minutos. Hidratar las hojas de colapez en agua fría, escurrirlas cuando estén hidratadas y agregarlas a la mezcla caliente. Colocar en un molde y dejar enfriar.
Paso 5 : Al servir, en un plato colocar un poco de la mermelada de merquén, encima poner el salmón y decorar con brotes de alfalfa, perejil, cilantro y ciboulette cortado en bastones de un centímetro.
