Salmón ahumado relleno de palta

Delicioso salmon ahumado con palta, una combinación cada vez más popular entre los chilenos, inspirada en la cocina japonesa.

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45 minutos
5 Porciones

El Salmón ahumado relleno de palta de Chile es una deliciosa creación que fusiona sabores japoneses con ingredientes locales.

Se ha vuelto cada vez más popular entre los chilenos, quienes disfrutan de su frescura y exquisitez.

Ingredientes

600 gramos de Salmón ahumado

1 Palta

¾ taza de Crema

2 ½ Hojas de colapez

2 cucharas de Jugo de limón

1 cuchara de Cilantro picado

1 taza de Salsa de tomate

4 cucharas de Merquén

½ taza de Azúcar

3 Hojas de gelatina

Preparación

Paso 1 : Cortar el salmón en láminas finas.

Paso 2 : Para el mousse, licuar la palta, pasar la mezcla por el cedazo y agregar unas gotas de limón para evitar la oxidación.

Paso 3 : Batir la crema hasta que quede con consistencia aireada, pero sin llegar a hacer chantilly. Incorporarla con movimientos envolventes y salpimentar.

Paso 4 : Por último, agregar el colapez disuelto y el cilantro. Colocar en moldes y refrigerar.

Paso 5 : Envolver con el salmón y reservar.

Paso 6 : Para la mermelada de merquén, poner una taza de agua con la salsa de tomate, el merquén, el azúcar, la sal y pimienta en una olla a fuego medio por 15 minutos.

Paso 7 : Hidratar las hojas de colapez en agua fría, escurrirlas cuando estén hidratadas y agregarlas a la mezcla caliente. Colocar en un molde y dejar enfriar.

Paso 8 : Al servir, en un plato colocar un poco de la mermelada de merquén, encima poner el salmón.

Paso 9 : Decorar con brotes de alfalfa, perejil, cilantro y ciboulette cortado en bastones de un centímetro.