El Tartar de zapallo y cebollas caramelizadas de Chile es una receta que destaca por su origen autóctono y su arraigada historia culinaria.
La combinación de ingredientes locales refleja la identidad gastronómica del país, donde el zapallo es protagonista indiscutible.
En esta preparación, se puede apreciar el valor de la tradición culinaria chilena y la creatividad.
Ingredientes
250 gramos de Harina sin polvos de hornear
1 cucharilla de Sal
2 cucharas de Sésamo
1 cuchara de Tomillo
150 gramos de Mantequilla, cortada en cubos
1 Huevo, levemente batido con un tenedor
1 cuchara de Leche
1 Cebolla grande, cortada en pluma
1 cuchara de Mantequilla
1 cuchara de Aceite de oliva
1 cuchara de Azúcar
2 tazas de Zapallo cocido o horneado, hecho puré
2 Huevos
½ taza de Crema
1 taza de Queso parmesano rallado
¼ cucharilla de Nuez moscada
1 cucharilla de Salvia
1 cuchara de Almidón de maíz
50 gramos de Queso de cabra o mantecoso, rallado
Preparación
Paso 1 : Para la masa, mezclar la harina con la sal, cucharadas de Sésamo y Tomillo deshidratado en un bol.
Paso 2 : Agregar la mantequilla y con las manos formar migas finas.
Paso 3 : Hacer un hoyo al centro y poner el huevo con la leche; con la manos ir integrando los ingredientes hasta formar una masa lisa.
Paso 4 : Formar una pelota con la masa, aplastar levemente y refrigerar tapada por 30 minutos (se puede meter en una bolsa plástica).
Paso 5 : Mientras tanto preparar el relleno.
Paso 6 : Calentar la mantequilla junto al aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente.
Paso 7 : Agregar el azúcar y seguir cocinando la cebolla, revolviendo, hasta que esté caramelizada. Reservar.
Paso 8 : Mezclar el puré de zapallo con el resto de los ingredientes. Reservar. Calentar el horno a 180C.
Paso 9 : Extender la masa y forrar un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro aprox. con ella. Pinchar la masa con un tenedor y congelar por 10 minutos. Luego hornear por 15 minutos.
Paso 10 : Sacar la masa del horno, espolvorear con el queso de cabra o mantecoso, tapar con la cebolla caramelizada y finalmente agregar la mezcla de zapallo. Espolvorear con queso parmesano.
Paso 11 : Hornear la tarta por 40 minutos o hasta que el relleno haya cuajado. Dejar enfriar 10 a 15 minutos antes de servir.
