Albacora salteada

Este platillo propia de la región de Iquique ha surgido de confeccionar el plato de albacora acompañado de otros elementos que le dan la distinción que merece como plato fuerte

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

6 filetes de albacora o acha u otro pescado, limpio y sin espinas
3 cdas de salsa de soya
½ taza jugo de limón
1 ½ tazas de pimentón, picado en cuadritos
1 ½ tazas de tomate pintón, pelado y picado en cubitos
1 ½ tazas pickles surtidos, picados finos
1 taza apio, pelado y picado fino
2 tazas hojas de cebollín, picados en trozos de 2-3 cm
1 taza aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cortar el pescado en cubos, sancocharlo ligeramente en agua hirviendo con sal
  2. Retirarlo y colocarlo en una o dos fuentes bajas, en una sola capa
  3. Sazonar con la salsa de soya, jugo de limón y pimienta, dejar reposar
  4. En un recipiente mezclar el pimentón, tomate, pickles y apio
  5. Verter la mezcla de verduras sobre el pescado reservado
  6. Por último, cubrir con una capa de hojas de cebollín
  7. Calentar hasta casi hervir el aceite y luego verterlo sobre las ramas de cebollín, en forma lo más uniforme posible, cubriendo por completo la preparación
  8. Servir de inmediato acompañado de arroz, quínoa, papas cocidas o puré

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