El arrollado de huaso, como se denomina popularmente al arrollado o rollo de puerco, es un plato típico chileno, que consiste en una carne cocida y aderezada acomodada en un rollo amarrado con cordel.
Ingredientes
1 kilogramo de Pulpa de chancho
¼ kilogramo de Tocino
½ kilogramo de Cuero de chancho
½ taza de Vinagre
3 Dientes de ajo
1 cuchara de Sal
1 pizca de Pimienta
Comino
3 cucharas de Ají rojo
Cordel de cocina
4 Tabletas caldo de carne
Preparación
Paso 1 : Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro.
Paso 2 : Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra.
Paso 3 : Pinte con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido.
Paso 4 : Deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de ají rojo.
