Calapurca Chilena

La Calapurca Chilena Tradicional del norte de Chile es una deliciosa preparación que combina carne de vacuno, llamo, pollo, cordero, cebolla, cebollín, papas, zanahoria, mote y ají de color. Es un plato lleno de sabores y aromas que deleitarán tu paladar. ¡No te lo puedes perder!

Plato Principal
3 horas
4 Porciones

Es un plato tradicional del norte chileno, apreciado por su mezcla de sabores y texturas.

Fusiona ingredientes como carne de vacuno, llamo, pollo, cordero, cebolla, cebollín, papas, zanahoria, mote y ají de color. Para quienes disfrutan de la comida con raíces y significado, la Calapurca Chilena es un verdadero tesoro de la gastronomía.

Ingredientes

250 gramos de Llamo (cogote o pierna)

250 gramos de Pechuga de pollo

250 gramos de Cogote de cordero

250 gramos de Vacuno con huesos

2 Cebollas

3 Zanahorias en cuadros

1 Cebollín con ramas

1 Diente de ajo

3 gramos de Pimienta

2 Clavos de olor

1 Hoja de laurel

1 Hoja de apio

1 Rama de cilantro

200 gramos de Maíz mote

12 Papas

2 cucharas de Aceite

1 cucharilla de Ají de color

1 pizca de Sal

Comino

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Lave bien las carnes y haga un conjunto con ellas, póngalas en una olla con agua fría, dos cebollas en cuartos y las zanahorias en cuadros grandes.

Paso 2 : Coloque en un saquito de tela el cebollín, laurel, pimienta, clavos de olor, cilantro, ajo y apio.

Paso 3 : Lleve a ebullición durante 15 minutos, baje la temperatura y cocine a fuego lento, aproximadamente 45 minutos.

Paso 4 : Saque la espuma con frecuencia. Una vez cocidas las carnes, retírelas y dispóngalas en una fuente totalmente desmenuzadas, filtre el caldo y reduzca.

Paso 5 : El día anterior deje remojando el maíz mote, cambiando constantemente el agua. Hiérvalo en dos aguas, agregue sal en la segunda cocción, retire una vez cocido (debe abrirse), reserve.

Paso 6 : Ponga a cocer las papas con piel en agua con sal, una vez listas, retire la piel y triture con las manos. Haga una fritura con el ajo, cebolla, zanahoria y ají de color.

Paso 7 : Una vez tiernas las verduras, agregue el caldo reservado anteriormente, las carnes y el maíz.

Paso 8 : Cuando vuelva a hervir, incorpore las papas trituradas y sirva muy caliente con bastante cilantro picado.

Paso 9 : Para acompañar, refriegue con las palmas de las manos el rocoto, retire las semillas y píquelo, cubra con jugo de limón de pica y deje reposar, corte finamente las hojas de huatacay (sin ramas) y condimente con sal y aceite.