La Calapurca Chilena Tradicional del norte de Chile es una deliciosa preparación que combina carne de vacuno, llamo, pollo, cordero, cebolla, cebollín, papas, zanahoria, mote y ají de color. Es un plato lleno de sabores y aromas que deleitarán tu paladar. ¡No te lo puedes perder!
Es un plato tradicional del norte chileno, apreciado por su mezcla de sabores y texturas.
Fusiona ingredientes como carne de vacuno, llamo, pollo, cordero, cebolla, cebollín, papas, zanahoria, mote y ají de color. Para quienes disfrutan de la comida con raíces y significado, la Calapurca Chilena es un verdadero tesoro de la gastronomía.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Arroz con fideos de un sitio amigo.
Calapurca Chilena
Ingredientes
250 gramos de Llamo (cogote o pierna)
250 gramos de Pechuga de pollo
250 gramos de Cogote de cordero
250 gramos de Vacuno con huesos
2 Cebollas
3 Zanahorias en cuadros
1 Cebollín con ramas
1 Diente de ajo
3 gramos de Pimienta
2 Clavos de olor
1 Hoja de laurel
1 Hoja de apio
1 Rama de cilantro
200 gramos de Maíz mote
12 Papas
2 cucharas de Aceite
1 cucharilla de Ají de color
1 pizca de Sal
Comino
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Lave bien las carnes y haga un conjunto con ellas, póngalas en una olla con agua fría, dos cebollas en cuartos y las zanahorias en cuadros grandes.
Paso 2 : Coloque en un saquito de tela el cebollín, laurel, pimienta, clavos de olor, cilantro, ajo y apio.
Paso 3 : Lleve a ebullición durante 15 minutos, baje la temperatura y cocine a fuego lento, aproximadamente 45 minutos.
Paso 4 : Saque la espuma con frecuencia. Una vez cocidas las carnes, retírelas y dispóngalas en una fuente totalmente desmenuzadas, filtre el caldo y reduzca.
Paso 5 : El día anterior deje remojando el maíz mote, cambiando constantemente el agua. Hiérvalo en dos aguas, agregue sal en la segunda cocción, retire una vez cocido (debe abrirse), reserve.
Paso 6 : Ponga a cocer las papas con piel en agua con sal, una vez listas, retire la piel y triture con las manos. Haga una fritura con el ajo, cebolla, zanahoria y ají de color.
Paso 7 : Una vez tiernas las verduras, agregue el caldo reservado anteriormente, las carnes y el maíz.
Paso 8 : Cuando vuelva a hervir, incorpore las papas trituradas y sirva muy caliente con bastante cilantro picado.
Paso 9 : Para acompañar, refriegue con las palmas de las manos el rocoto, retire las semillas y píquelo, cubra con jugo de limón de pica y deje reposar, corte finamente las hojas de huatacay (sin ramas) y condimente con sal y aceite.
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