Calapurca Chilena

Tradicional del norte chileno, sus ingredientes principales son carne de vacuno, llamo, pollo, cordero, cebolla, cebollín, papas, zanahoria, mote y ají de color.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Chilena

Ingredientes

250 gr de llamo (cogote o pierna)
250 gr de pechuga de pollo
250 gr de cogote de cordero
250 gr de vacuno con huesos
2 cebollas
3 zanahorias en cuadros
1 cebollín con ramas
1 diente de ajo
3 grs. de pimienta
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 hoja de apio
1 rama de cilantro
200 gr de maíz mote
12 papas
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají de color
sal, pimienta
comino

Preparación

  1. Lave bien las carnes y haga un conjunto con ellas, póngalas en una olla con agua fría, dos cebollas en cuartos y las zanahorias en cuadros grandes. Coloque en un saquito de tela el cebollín, laurel, pimienta, clavos de olor, cilantro, ajo y apio.
  2. Lleve a ebullición durante 15 minutos, baje la temperatura y cocine a fuego lento, aproximadamente 45 minutos. Saque la espuma con frecuencia. Una vez cocidas las carnes, retírelas y dispóngalas en una fuente totalmente desmenuzadas, filtre el caldo y reduzca.
  3. El día anterior deje remojando el maíz mote, cambiando constantemente el agua. Hiérvalo en dos aguas, agregue sal en la segunda cocción, retire una vez cocido (debe abrirse), reserve.
  4. Ponga a cocer las papas con piel en agua con sal, una vez listas, retire la piel y triture con las manos. Haga una fritura con el ajo, cebolla, zanahoria y ají de color.
  5. Una vez tiernas las verduras, agregue el caldo reservado anteriormente, las carnes y el maíz. Cuando vuelva a hervir, incorpore las papas trituradas y sirva muy caliente con bastante cilantro picado.
  6. Para acompañar, refriegue con las palmas de las manos el rocoto, retire las semillas y píquelo, cubra con jugo de limón de pica y deje reposar, corte finamente las hojas de huatacay (sin ramas) y condimente con sal y aceite.

Nota: La tradicional calapurca se cocina incorporando piedras volcánicas hirvientes para cocción de los ingredientes. Se consume en las localidades cordilleranas y de los valles del norte chileno, generalmente durante fiestas tradicionales como un plato restaurador.

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