Cancato, un platillo tradicional del sur de Chile que combina queso, tomate y cebolla en una deliciosa preparación de pescado. Puede ser cocinado a la parrilla o al horno, resultando en un plato exquisito.
Esta receta clásica se elabora con salmón, corvina, sierra o reineta, y los ingredientes se colocan encima o dentro del pescado antes de hornearlo.
El nombre "Cancato" proviene del mapudungun "kanka", que significa "mezclar", en alusión a la armoniosa combinación de sabores en este delicioso plato.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Tallarines rojos de un sitio amigo.
Cancato
Ingredientes
1 kilogramo de Filete de salmón, corvina, sierra o reineta
1 cuchara de Jugo de limón
2 Dientes de ajo picados
1 pizca de Sal
2 Cebollas en julianas
2 Tomates en rodajas
450 gramos de Longaniza en rodajas
300 gramos de Queso en láminas
1 cucharilla de Orégano seco
¼ taza de Vino blanco seco
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Precalentar el horno a temperatura media (180°C)
Paso 2 : Seguidamente en una fuente alargada marinar el pescado con limón, ajo, sal y pimienta
Paso 3 : Tapar y refrigerar por lo menos una hora para que absorba todos los aderezos
Paso 4 : En una fuente de horno colocar al fondo una capa de cebolla; encima disponer el pescado y cubrir la superficie con láminas de queso, rodajas de tomate, orégano y rodajas de longaniza
Paso 5 : Hornear 25-30 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Paso 6 : Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, verter el vino para desglasar las cebollas.
Paso 7 : Cocer por 2 minutos más y servir caliente
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