Cerdo glaseado

Delicioso cerdo glaseado chileno. Perfecto para un almuerzo o evento especial chileno.

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Cocina Chilena

Ingredientes

6 a 8 porciones de costillitas de cerdo con panceta
1 taza de Arrope de uva
½ taza de jugo de naranja
¼ de taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta a gusto
2 manzanas rojas medianas
500 gr de camote o papa dulce
3 papas medianas peladas
1 cebolla morada mediana pelada y cortada en juliana fina
3 cucharadas de aceite de oliva perfumado al ajo
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para el glaseado:

  1. En un bowl mezclar el arrope de uva, jugo de naranja, vinagre balsámico, sal y pimienta. Precalentar el horno a 230ºF/110ºC (muy suave).
  2. En un sartén sellar las costillitas de cerdo por el lado de la panceta con un poco de aceite de oliva y, ponerlos en una bandeja para hornear con el hueso hacia abajo.
  3. Con la ayuda de una brocha, untar las costillas con el glaseado y cocinar aproximadamente dos horas. Durante la cocción agregar la mezcla anterior cada 20 minutos.
  4. La cocción debe ser muy lenta y a baja temperatura para conseguir una carne tierna, suave y acaramelada.

Para el salteado:

  1. Pre-cocinar las papas y camotes.
  2. Luego con la ayuda de un sacabocados hacer bolitas de papas, camotes y manzanas con piel.
  3. Poco antes de terminar la cocción de las costillas, saltear las perlas de papas, camote, manzana y juliana de cebolla separadamente en un sartén, hasta que estén dorados y reservar.
  4. Cuando la carne esté lista, retirar las costillas del horno y reservarlas en un bowl en la puerta del horno abierta, para mantener la tº. Retirar el jugo de cocción de la bandeja y reservar.
  5. Luego agregar ½ taza de agua hirviendo a la bandeja y raspar con una cuchara de madera.
  6. Con la ayuda de un colador fino, colar todos los jugos de la cocción y reservar en
  7. una olla pequeña. Dejar reposar y desgrasar antes de servir.

Para el montaje:

  1. Servir las costillas sobre el salteado de perlas de papas, manzanas y camotes.
  2. Agregar una cucharada del jugo de cocción de la carne y servir de inmediato.

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