El charquicán es un guiso tradicional que se disfruta en Argentina, Chile y Perú. Su nombre parece provenir del quechua charquikanka, que se traduce como revoltijo o guiso con charqui.
Es un guiso tradicional originario de Argentina, Chile y Perú, cuyo nombre proviene del quechua "charquikanka", que se traduce como "revoltijo o guiso con charqui".
Tiene una larga historia en la cocina latinoamericana, siendo una mezcla de sabores y texturas que le otorgan un significado especial.
Charquicán
Ingredientes
500 gramos de Asiento de picana
1 Cebolla grande
4 Papas grandes
250 gramos de Zapallo
2 Dientes de ajo
3 cucharas de Aceite
2 cucharillas de Ají de color
2 cucharillas de Pimienta
1 cucharilla de Orégano
1 pizca de Comino
1 cuchara de Sal
Preparación
Paso 1 : Corte la carne en cubitos bien pequeños, o muélala gruesamente, fríala en aceite en una cacerola por 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños.
Paso 2 : Después de freír el conjunto por otros 10 minutos agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas.
Paso 3 : Apisone papas y zapallo con una cuchara para deshacerlas parcialmente. Se sirve en platos individuales regados con “la color” y acompañado con una cebolla y un ají verde escabechados.
Paso 4 : Si decide rememorar antiguos tiempos usando charqui, ponga al horno 200 grs. por unos 5 minutos, córtelo en trocitos y machúquelo en el mortero. El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, arvejitas, porotos verdes y tomates.
Paso 5 : Se puede acompañar con carne, aunque puede ser sustituida por algas como el cochayuyo o el luche en lo que se conoce como luchicán o cochayuyicán.
