Charquicán de cochayuyo al horno es una deliciosa opción para disfrutar de los beneficios del cochayuyo, un alimento lleno de fibra y minerales como yodo, calcio, hierro y magnesio. En Chile, este alga era consumida por los indígenas precolombinos asada a las brasas y luego cocida por horas
Es una receta ancestral chilena que honra la tradición indígena precolombina y colonial.
El cochayuyo, valioso por su aporte nutritivo, se utilizaba en los guisos de viernes durante la época colonial.
Ingredientes
200 gramos de Cochayuyo
3 cucharas de Aceite
1 Cebolla, picada en cuadritos finos
2 Dientes de ajo
½ Pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 Zanahoria grande rallada
1 cucharilla de Sal
1 cucharilla de Pimienta
1 cucharilla de Orégano
4 Papas en trozos grandes
½ Zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
½ litro de Caldo de verduras
1 taza de Arvejitas
1 taza de Choclo, en granos
1 cucharilla de Ají de color
Ají merquén o en pasta
½ Ramillete de cilantro fresco, picado finamente
½ taza de Leche
Huevos fritos
Hojas de lechuga
Preparación
Paso 1 : Preparación Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.
Paso 2 : Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este
Paso 3 : Tostar el cochayuyo por unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme
Paso 4 : Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica
Paso 5 : Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa.
Paso 6 : Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente, reservar
Paso 7 : Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla
Paso 8 : Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria, remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo
Paso 9 : Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave
Paso 10 : Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo, devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado
Paso 11 : Revolver bien todo y añadir un poco de leche, mezclar suavemente y apagar el fuego, rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.
Paso 12 : Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito encima de una cama de lechugas verdes frescas
