
Charquicán de cochayuyo al horno es una deliciosa opción para disfrutar de los beneficios del cochayuyo, un alimento lleno de fibra y minerales como yodo, calcio, hierro y magnesio. En Chile, este alga era consumida por los indígenas precolombinos asada a las brasas y luego cocida por horas
Es una receta ancestral chilena que honra la tradición indígena precolombina y colonial.
El cochayuyo, valioso por su aporte nutritivo, se utilizaba en los guisos de viernes durante la época colonial.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Arroz con pollo de un sitio amigo.
Charquicán de cochayuyo al horno
Ingredientes
200 gramos de Cochayuyo
3 cucharas de Aceite
1 Cebolla, picada en cuadritos finos
2 Dientes de ajo
½ Pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 Zanahoria grande rallada
1 cucharilla de Sal
1 cucharilla de Pimienta
1 cucharilla de Orégano
4 Papas en trozos grandes
½ Zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
½ litro de Caldo de verduras
1 taza de Arvejitas
1 taza de Choclo, en granos
1 cucharilla de Ají de color
Ají merquén o en pasta
½ Ramillete de cilantro fresco, picado finamente
½ taza de Leche
Huevos fritos
Hojas de lechuga
Preparación
Paso 1 : Preparación Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.
Paso 2 : Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este
Paso 3 : Tostar el cochayuyo por unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme
Paso 4 : Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica
Paso 5 : Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa.
Paso 6 : Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente, reservar
Paso 7 : Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla
Paso 8 : Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria, remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo
Paso 9 : Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave
Paso 10 : Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo, devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado
Paso 11 : Revolver bien todo y añadir un poco de leche, mezclar suavemente y apagar el fuego, rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.
Paso 12 : Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito encima de una cama de lechugas verdes frescas
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