Deliciosas chuletas de cordero a la parrilla. Ideales para un domingo chileno.
Ingredientes
3 Carré de cordero (costillar)
5 gramos de Romero fresco
50 mililitros de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
Pimienta negra en grano
2 Dientes de ajo machacados
5 gramos de Zeste de naranja (ralladura)
300 mililitros de Jugo del cordero
240 gramos de Papas con piel lavadas y escobilladas
145 gramos de Zapallo camote
50 gramos de Arvejas cocidas
50 gramos de Porotos verdes picados y blanqueados
50 gramos de Choclo desgranado cocido
100 mililitros de Aceite de oliva
35 gramos de Cebolla en cuadritos
15 gramos de Pimiento rojo en cuadritos
2 Dientes de ajo
5 gramos de Cebollín en brunoise
Ají de color
Comino
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Marinar el carré completo con la mezcla de todos los ingredientes y dejar reposar durante 24 horas en el refrigerador.
Paso 2 : Retirar de la marinada, condimentar con sal y sellar la carne en una plancha caliente. Terminar su cocción en el horno a 180 °C por aproximadamente 10 minutos.
Paso 3 : Calentar el aceite de oliva en una cacerola, saltear la cebolla y el ajo. Añadir el ají de color y comino; luego el zapallo y las papas en cubos. Saltear todo y añadir el pimiento rojo.
Paso 4 : Mojar con un poco de caldo de carne y cocer. Incorporar el choclo, las arvejas y los porotos verdes.
Paso 5 : Revolver y rectificar la sal y pimienta. Al momento de servir ponerle cebollín picado fino.
Paso 6 : Todo se debe servir caliente, dejando en el centro del plato el charquicán criollo, sobre el cual se ubican las chuletas de cordero y detrás las verduras marinadas. Rociar todo con el jugo de romero.
