Chuletas de cordero a la parrilla al romero y charquicán criollo

Esta suculenta receta de costillas mantienen un imponente sabor a romero que le da ese toque de elegancia, acompañado del tradicional charquicán que lo hace uno en los platillos más frecuentes en las mesas de sus pobladores

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

3 carré de cordero
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra en grano
2 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de ralladura de naranja
300 cc. de jugo del cordero (demi-glace de cordero)
Romero fresco al gusto
Charquicán criollo:
350 gr de papas con piel lavadas
180 gr de zapallo camote

Preparación

  1. Marinar el carré completo con la mezcla de todos los ingredientes y dejar reposar durante 24 horas en el refrigerador
  2. Posteriormente retirar de la marinada, condimentar con sal y sellar la carne en una plancha caliente
  3. Terminar su cocción en el horno a 180 °C por aproximadamente 15 minutos
  4. En una sartén calentar el aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo, añadir el ají de color y comino; luego el zapallo y las papas en cubos., saltear todo y añadir el pimiento rojo
  5. Mojar con un poco de caldo de carne y cocer, incorporar el choclo, las arvejas y los porotos verdes
  6. Revolver y rectificar la sal y pimienta, al momento de servir ponerle cebollín picado fino
  7. Todo se debe servir al momento, montando en el centro del plato el charquicán criollo, sobre el cual se ubican las chuletas de cordero y detrás las verduras marinadas
  8. Rociar todo con el jugo de romero

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