Chupe de charki

Charki que en lenguaje quechua significa: carne seca salada, que generalmente se elabora a partir de carne de auquénidos, caprinos, bovinos o equinos, dependiendo de la zona del país donde se elabore. En la cocina criolla chilena el charqui es muy apreciado como ingrediente principal en diversos platillos, como sopas o guisos. A continuación vamos a preparar esta espectacular receta.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

3 cebollas, ralladas
¼ taza de aceite
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de charqui de cabrito o vacuno desmenuzado y golpeado para adelgazar
2 tazas de migas de pan blanco
½ taza de crema fresca
3 papas, cocidas y en trozos
2 huevos duros, en cascos
Queso parmesano rallado para espolvorear
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En principio debes precalentar el horno a temperatura alta (200°C)
  2. Tomar una olla y sofreír la cebolla en aceite y mantequilla a fuego medio hasta que esté doradita
  3. Agregar el charqui y cocinar, revolviendo 2-3 minutos más
  4. Verter 3 tazas de agua fría y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la carne desprenda su sabor, 20-30 minutos
  5. Posteriormente en un tazón mezclar las migas de pan con la crema y verter a la sopa
  6. Condimentar con sal y pimienta, mezclar constantemente y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente
  7. Distribuir en recipientes individuales para horno las papas y huevos y verter la sopa de charqui
  8. Espolvorear la superficie con queso rallado y hornear hasta que la sopa esté muy caliente
  9. Servir de inmediato

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