Una deliciosa receta de cordero con salsa de callampas, una combinación que simplemente no puedes perderte. Estamos hablando de sabores típicamente chilenos que seguramente te harán sentir en casa. ¡Anímate a probarla!
Combina la suculencia del cordero con la intensidad y sabor terroso de las callampas, hongos típicos de la región.
Este plato refleja la fusión de ingredientes autóctonos que se han valorado y disfrutado por generaciones.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Vaca atolada de un sitio amigo.
Cordero con salsa de callampas
Ingredientes
1 kilogramo de Lomo de cordero
16 Costillas de cordero
1 kilogramo de Papas
½ taza de Mantequilla
¾ taza de Leche
½ taza de Crema
¼ taza de Grasa de cordero
100 gramos de Chicharrones de cordero
Ciboulette
Nuez moscada
1 kilogramo de Huesos de cordero
1 taza de Vino tinto
1 Cebolla
1 taza de Callampas secas
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Limpiar el lomo y cortar las costillas de cordero.
Paso 2 : Pelar las papas y cocinarlas hasta que estén blandas y pasarlas por una prensa para puré. En una olla aparte calentar la crema, la mantequilla y la grasa de cordero. Después añadir los líquidos hasta lograr la consistencia deseada, añadir sal y pimienta. Freír los cuadrados de grasa hasta obtener unos chicharrones crujientes y agregar.
Paso 3 : Para la salsa, dorar los huesos de cordero y la cebolla hasta que estén color café claro. adicionar el vino y el agua fría hasta cubrirlos, cocinar a fuego bajo al punto de que los líquidos se reduzcan a la mitad.
Paso 4 : Filtrar y colocar en otra olla para incorporar las callampas secas y una taza de agua fría.
Paso 5 : Dejar hervir hasta obtener dos tazas de salsa, triturar las setas y el líquido, rectificar la sal y pimienta, al tiempo que se agrega una pizca de azúcar si la salsa queda con un toque de amargor.
Paso 6 : Calentar un sartén y cocinar por cuatro minutos por lado la carne de cordero, previamente salpimentada.
Paso 7 : El montaje se realiza poniendo en el centro del plato un poco de puré, el cordero, la salsa y decorar con hojas de rúcula o berros.
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