Cordero con salsa de callampas

Una deliciosa receta de cordero con salsa de callampas, una combinación que simplemente no puedes perderte. Estamos hablando de sabores típicamente chilenos que seguramente te harán sentir en casa. ¡Anímate a probarla!

Plato Principal
2 horas
5 Porciones

Combina la suculencia del cordero con la intensidad y sabor terroso de las callampas, hongos típicos de la región.

Este plato refleja la fusión de ingredientes autóctonos que se han valorado y disfrutado por generaciones.

Ingredientes

1 kilogramo de Lomo de cordero

16 Costillas de cordero

1 kilogramo de Papas

½ taza de Mantequilla

¾ taza de Leche

½ taza de Crema

¼ taza de Grasa de cordero

100 gramos de Chicharrones de cordero

Ciboulette

Nuez moscada

1 kilogramo de Huesos de cordero

1 taza de Vino tinto

1 Cebolla

1 taza de Callampas secas

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Limpiar el lomo y cortar las costillas de cordero.

Paso 2 : Pelar las papas y cocinarlas hasta que estén blandas y pasarlas por una prensa para puré. En una olla aparte calentar la crema, la mantequilla y la grasa de cordero. Después añadir los líquidos hasta lograr la consistencia deseada, añadir sal y pimienta. Freír los cuadrados de grasa hasta obtener unos chicharrones crujientes y agregar.

Paso 3 : Para la salsa, dorar los huesos de cordero y la cebolla hasta que estén color café claro. adicionar el vino y el agua fría hasta cubrirlos, cocinar a fuego bajo al punto de que los líquidos se reduzcan a la mitad.

Paso 4 : Filtrar y colocar en otra olla para incorporar las callampas secas y una taza de agua fría.

Paso 5 : Dejar hervir hasta obtener dos tazas de salsa, triturar las setas y el líquido, rectificar la sal y pimienta, al tiempo que se agrega una pizca de azúcar si la salsa queda con un toque de amargor.

Paso 6 : Calentar un sartén y cocinar por cuatro minutos por lado la carne de cordero, previamente salpimentada.

Paso 7 : El montaje se realiza poniendo en el centro del plato un poco de puré, el cordero, la salsa y decorar con hojas de rúcula o berros.