Cordero con salsa de callampas

Riquisimo cordero con salsa de callampas. Productos tipicamente chilenos.

Plato Principal
1 hora
5 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Lomo de cordero

16 Costillas de cordero

1 kilogramo de Papas

½ taza de Mantequilla

¾ taza de Leche

½ taza de Crema

¼ taza de Grasa de cordero

100 gramos de Chicharrones de cordero

Ciboulette

Nuez moscada

1 kilogramo de Huesos de cordero

1 taza de Vino tinto

1 Cebolla

1 taza de Callampas secas

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Limpiar el lomo y cortar las costillas de cordero.

Paso 2 : Pelar las papas y cocinarlas hasta que estén blandas y pasarlas por una prensa para puré. En una olla aparte calentar la crema, la mantequilla y la grasa de cordero. Después añadir los líquidos hasta lograr la consistencia deseada, añadir sal y pimienta. Freír los cuadrados de grasa hasta obtener unos chicharrones crujientes y agregar.

Paso 3 : Para la salsa, dorar los huesos de cordero y la cebolla hasta que estén color café claro. adicionar el vino y el agua fría hasta cubrirlos, cocinar a fuego bajo al punto de que los líquidos se reduzcan a la mitad. Filtrar y colocar en otra olla para incorporar las callampas secas y una taza de agua fría. Dejar hervir hasta obtener dos tazas de salsa, triturar las setas y el líquido, rectificar la sal y pimienta, al tiempo que se agrega una pizca de azúcar si la salsa queda con un toque de amargor.

Paso 4 : Calentar un sartén y cocinar por cuatro minutos por lado la carne de cordero, previamente salpimentada.

Paso 5 : El montaje se realiza poniendo en el centro del plato un poco de puré, el cordero, la salsa y decorar con hojas de rúcula o berros.