Esta tradicional receta de cordero magallánico refleja la influencia de las técnicas de cocina originarias de la región austral, donde se aprecia el asado patagónico de cordero al palo.
El cordero es uno de los productos más consumidos en la Zona Austral, especialmente en los campos donde se prepara el famoso asado patagónico de cordero al palo.
Esta técnica consiste en ensartar todo el cuerpo de un cordero en dos estacas y cocerlo junto al fuego durante tres horas o más.
Ingredientes
2 Dientes de ajo pelados
1 cucharilla de Romero seco
2 cucharillas de Sal
1 cucharilla de Pimienta molida
4 cucharas de Aguardiente
1 Pierna de cordero con hueso de 2 kilos
10 Cebollas perla, peladas
1 taza de Caldo de vacuno
1 taza de Crema ácida
Papas nativas chilotas cocidas y calientes para servir
Preparación
Paso 1 : En un recipiente formar una pasta con los ajos, romero, sal, pimienta y aguardiente
Paso 2 : Untar la pasta sobre la pierna de cordero, envolver en papel film y refrigerar por 12 horas como mínimo
Paso 3 : Precalentar el horno a temperatura alta (230°C)
Paso 4 : Eliminar el plástico de la pierna, ponerla en una fuente de aluminio o refractaria y colocarla en el horno precalentado
Paso 5 : Cocinar durante 15 minutos y reducir la temperatura a media (180°C); tapar la pierna con papel aluminio y continuar la cocción 1½ horas
Paso 6 : Destapar la pierna, incorporar las cebollas perla a la fuente y rociar la pierna con el caldo
Paso 7 : ontinuar la cocción durante 20 minutos más rociando la pierna constantemente Retirar la pierna del horno y dejar reposar 10-15 minutos, mientras se prepara la salsa
Paso 8 : Colar en una olla el jugo de cocción; agregar la crema ácida y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta calentar
Paso 9 : Corregir la sazón y verter a una salsera para acompañar la pierna asada; reservar
Paso 10 : Cortar la pierna de cordero en piezas delgadas y disponerlas en una fuente de servir junto con las papas nativas calientes
Paso 11 : Acompañar con la salsa reservada y servir de inmediato