Este exquisito plato, colorido y tentador, es una delicia que suele ser presentada en las mesas de celebraciones y eventos especiales. Te invitamos a disfrutar de la preparación de estas costillas de cerdo al más puro estilo chileno.
Las costillas de cerdo con arrope de Chile tienen sus raíces en la gastronomía tradicional de este país.
El arrope, un jarabe de uva elaborado de forma artesanal, realza el sabor de las costillas de cerdo, aportando un toque dulce que contrasta a la perfección con la jugosidad de la carne.
Ingredientes
Costillitas de cerdo con panceta
1 taza de Arrope de uva
½ taza de Jugo de naranja
¼ taza de Vinagre balsámico
1 pizca de Sal
2 Manzanas rojas medianas
500 gramos de Camote o papa dulce
3 Papas medianas peladas
1 Cebolla morada mediana pelada y cortada en juliana fina
3 cucharas de Aceite de oliva perfumado al ajo
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero preparamos el glaseado: En un bowl mezclar el arrope de uva, jugo de naranja, vinagre balsámico, sal y pimienta
Paso 2 : Precalentar el horno a temperatura baja 230ºF/110ºC
Paso 3 : En un sartén sellar las costillitas de cerdo por el lado de la panceta con un poco de aceite de oliva y, ponerlos en una bandeja para hornear con el hueso hacia abajo
Paso 4 : Con la ayuda de una brocha, untar las costillas con el glaseado y cocinar aproximadamente dos horas
Paso 5 : Durante la cocción agregar la mezcla anterior cada 20 minutos
Paso 6 : La cocción debe ser muy lenta y a baja temperatura para conseguir una carne tierna, suave y acaramelada
Paso 7 : Salteado: Pre-cocinar las papas y camotes, luego con la ayuda de un sacabocados hacer bolitas de papas, camotes y manzanas con piel
Paso 8 : Poco antes de terminar la cocción de las costillas, saltear las perlas de papas, camote, manzana y juliana de cebolla separadamente en un sartén, hasta que estén dorados y reservar
Paso 9 : Cuando la carne esté lista, retirar las costillas del horno y reservarlas en un bowl en la puerta del horno abierta, para mantener la temperatura
Paso 10 : Retirar el jugo de cocción de la bandeja y reservar, luego agregar ½ taza de agua hirviendo a la bandeja y raspar con una cuchara de madera
Paso 11 : Con la ayuda de un colador fino, colar todos los jugos de la cocción y reservar en una olla pequeña, dejar reposar y desgrasar antes de servir
Paso 12 : Servir las costillas sobre el salteado de perlas de papas, manzanas y camotes
Paso 13 : Agregar una cucharada de jugo de cocción de la carne y servir de inmediato
