Curanto

Curanto es el cocimiento de mariscos, otras carnes, panes de papa y legumbres a base de vapor. Es un clasico de la culinaria chilena.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Cocina Chilena

Ingredientes

10 hojas grandes de repollo
6 papas
1 kilo de almejas
1 kilo de choros
¼ kilo de machas
300 grs. de longanizas
1 kilo de costillar de chancho
6 trutros de pollo
3 choclos partidos
Sal
1 cebolla partida
1 kilo de porotos verdes
3 cucharadas de aceite para freír
1 taza de vino blanco
papel de aluminio

Preparación

  1. Lave las hojas de repollo.
  2. Lave las papas, no las pele.
  3. Lave prolijamente las almejas, los choros, los piures y las machas.
  4. Parta las longanizas y el costillar en trozos, la cebolla en 6 pedazos.
  5. Lave y despunte los porotos verdes.
  6. Fría en aceite las presas de pollo, el costillar de chancho y las longanizas.
  7. En una fuente grande que pueda ir al horno arme el curanto en la siguiente forma:
  8. Coloque el papel aluminio sobre la fuente, ahuecándolo como par hacer un gran paquete.
  9. Forre las paredes del papel con las hojas de repollo, Mantenga la cavidad.
  10. Coloque dentro, primero los mariscos, las papas, alterne con los porotos verdes, lo choclos y las carnes, hasta terminar con todos los ingredientes (cuide que el papel aluminio sea grande, pues debe formar un paquete cerrarlo)
  11. Finalmente vierta el vino mezclado con sal, sobre toda la preparación y cubra con las hojas de repollo.

Notas : Se prepara un hoyo, de uno o más metros de diámetro, el cual es rellenado con bolones, sobre los cuales se hace fuego hasta que las piedras queden al rojo.
Se despeja de tizones y sobre esa base de calor se vierten los alimentos, los que son cubiertos con hojas, especialmente de pangue y lonas o tepes como cubierta, evitando que se escape el vapor. La cocción dura aproximadamente una hora y los alimentos se consumen en el mismo sitio.

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