Curanto en olla, una deliciosa forma de disfrutar de los sabores del mar y de las verduras. ¡Una verdadera delicia para el paladar!
Es una tradicional preparación culinaria proveniente de la región de Chiloé, en el sur del país.
Tiene sus raíces en la cultura mapuche y se ha convertido en un ícono de la gastronomía.
Representa un festín de sabores marinos y terrestres, cocidos lentamente en una olla con piedras calientes, creando una experiencia culinaria única.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Pescado empanizado de un sitio amigo.
Curanto en olla
Ingredientes
½ kilogramo de Carne ahumada en trozos
½ Longaniza cortado en ruedas
½ Pollo picado en presas
6 Trozos de corvina, congrio o dorado
1 kilogramo de Choritos o cholgas
1 ½ kilogramo de Almejas
1 kilogramo de Machas
2 kilogramos de Picorocos en sus peñas
5 Locos cocidos y rebanados
1 ½ taza de Agua de la cocción de los locos
¾ taza de Piures
8 Papas con cáscaras
1 Cebolla grande
½ taza de Aceite
1 Cabeza de ajo
3 Ajíes cacho cabra
8 Granos de pimienta entera
4 Calugas de caldo de gallina
1 litro de Vino blanco
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Coloca el aceite en una olla suficientemente grande y comienza a saltear el ajo, junto con la cebolla cortada en rodelas, los granos de pimienta y los ajíes cortados a la mitad y sin semillas.
Paso 2 : Luego agrega la carne ahumada, junto al polla cortado en presas y el chorizo o longaniza cortado.
Paso 3 : Posteriormente, agrega las calugas de caldo de gallina disueltas en dos tazas de agua caliente y seguidamente la taza y media de agua de la cocción de los locos.
Paso 4 : Añade sal a gusto, los choritos junto a las almejas, las machas y los picorocos de forma que queden formando capas.
Paso 5 : Luego coloque los los trozos de pescado junto a los locos ya rebanados y por ultimo los piures.
Paso 6 : Agrega el litro de vino blanco bañando los mariscos y coloca las papas bien lavadas.
Paso 7 : Tapa la olla con un paño de cocina limpio y deja cocinar a fuego lento por alrededor de 45 minutos.
Paso 8 : Al servir coloca las carnes y los mariscos en una fuente y el caldo en tazones de un lado.
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