Este exquisito plato es característico de la hermosa región austral de Chile. La liebre, una especie traída desde Europa, nos regala una carne sumamente deliciosa y aromática. Su sabor es tan especial debido a que conserva los aromas de las hierbas con las que se nutre.
El escabeche de liebre europea en Chile es una receta con raíces profundas en la región austral del país.
La introducción de la liebre desde Europa le dio origen a este plato, que destaca por la sabrosa y aromática carne de este animal.
Ingredientes
2 kilogramos de Liebre, deshuesados y cortadas en trozos
4 Cebollas, en cuartos
4 Zanahorias, en rodajas delgadas
2 Hojas de laurel
3 cucharas de Aceite
4 Clavos de olor
½ taza de Vino blanco
½ taza de Vinagre de vino blanco
½ taza de Aceite
Sal y pimienta en granos
1 cuchara de Azúcar rubia
Preparación
Paso 1 : Precalentar el horno a temperatura media (180°C)
Paso 2 : En principio deberá calentarse una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio y dorar las piezas de liebre; retirar y reservar
Paso 3 : Aparte en una fuente u olla grande para horno ir armando el escabeche colocando por capas las cebollas, zanahorias, presas reservadas de liebre, laurel, clavos de olor, sal y granos de pimienta
Paso 4 : Rociar con el vino, vinagre y ½ taza de aceite y espolvorear la superficie con el azúcar
Paso 5 : Tapar y hornear 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne de la liebre esté muy blanda
Paso 6 : Retirar la fuente u olla del horno y dejar enfriar el escabeche en la misma fuente de ser posible hasta el día siguiente
Paso 7 : Servir el escabeche de liebre frío acompañado de la guarnición de su preferencia.
