Este escabeche es típico de la región austral de Chile. La liebre es una especie introducida desde Europa. La liebre presenta una carne muy sabrosa y aromática, cuyo sabor es muy imponente ya que retiene el aroma de las hierbas con que se alimenta. Hoy te aportamos esta espectacular receta
Ingredientes
2 kilogramos de Liebre, deshuesados y cortadas en trozos
4 Cebollas, en cuartos
4 Zanahorias, en rodajas delgadas
2 Hojas de laurel
3 cucharas de Aceite
4 Clavos de olor
½ taza de Vino blanco
½ taza de Vinagre de vino blanco
½ taza de Aceite
Sal y pimienta en granos
1 cuchara de Azúcar rubia
Preparación
Paso 1 : Precalentar el horno a temperatura media (180°C)
Paso 2 : En principio deberá calentarse una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio y dorar las piezas de liebre; retirar y reservar
Paso 3 : Aparte en una fuente u olla grande para horno ir armando el escabeche colocando por capas las cebollas, zanahorias, presas reservadas de liebre, laurel, clavos de olor, sal y granos de pimienta
Paso 4 : Rociar con el vino, vinagre y ½ taza de aceite y espolvorear la superficie con el azúcar
Paso 5 : Tapar y hornear 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne de la liebre esté muy blanda
Paso 6 : Retirar la fuente u olla del horno y dejar enfriar el escabeche en la misma fuente de ser posible hasta el día siguiente
Paso 7 : Servir el escabeche de liebre frío acompañado de las
