Escabeche de liebre europea

Este escabeche es típico de la región austral de Chile. La liebre es una especie introducida desde Europa. La liebre presenta una carne muy sabrosa y aromática, cuyo sabor es muy imponente ya que retiene el aroma de las hierbas con que se alimenta. Hoy te aportamos esta espectacular receta

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

2 kg de liebre, deshuesados y cortadas en trozos
4 cebollas, en cuartos
4 zanahorias, en rodajas delgadas
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite
4 clavos de olor
½ taza de vino blanco
½ taza de vinagre de vino blanco
½ taza de aceite
Sal y pimienta en granos
1 cucharada de azúcar rubia

Preparación

  1. Precalentar el horno a temperatura media (180°C)
  2. En principio deberá calentarse una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio y dorar las piezas de liebre; retirar y reservar
  3. Aparte en una fuente u olla grande para horno ir armando el escabeche colocando por capas las cebollas, zanahorias, presas reservadas de liebre, laurel, clavos de olor, sal y granos de pimienta
  4. Rociar con el vino, vinagre y ½ taza de aceite y espolvorear la superficie con el azúcar
  5. Tapar y hornear 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne de la liebre esté muy blanda
  6. Retirar la fuente u olla del horno y dejar enfriar el escabeche en la misma fuente de ser posible hasta el día siguiente
  7. Servir el escabeche de liebre frío acompañado de las

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