Filete de mero gratinado

Sabroso filete de mero gratinado. Ideal para un evento especial en nuestro querido Chile.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Chilena

Ingredientes

4 Porciones de filete de mero de 180 grs. cada una
2 Cucharadas de aceite de oliva
12 Rebanadas de pan de molde
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de cilantro picado fino
2 Cucharadas de perejil picado fino
1 Paquete de ciboulette picado fino
Sal, Pimienta
2 Tazas de vino carmenère
4 Cucharadas de azúcar granulada
3 Tazas de hojas de espinacas
½ Taza de castañas en almíbar
1 Taza de piñones cocidos y pelados
2 Cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los filetes de mero sellándolos por ambos lados y reservar.
  2. Para clarificar la mantequilla, derretirla y retirar la espuma blanca de la superficie. Luego, trasvasijarla a otro recipiente, dejando la parte blanca del fondo en el pote inicial. El resultado debe ser un líquido amarillo.
  3. Retirar las orillas del pan de molde y cortar en cubos de un centímetro. Mezclarlos con la mantequilla clarificada, cilantro, perejil y ciboulette. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Poner una porción de esta mezcla sobre cada filete de mero y cocinarlo por cinco minutos en el horno fuerte hasta que se dore.
  5. Para hacer la salsa, hervir el vino con el azúcar hasta evaporar el alcohol y que el azúcar le dé una leve consistencia.
  6. Para el acompañamiento lavar las hojas de espinacas, retirando los tallos. Cortar las castañas y piñones en cubos pequeños. Calentar el aceite de oliva, agregar las espinacas, castañas y piñones. Condimentar con sal y pimienta.
  7. Al servir, poner en la base de un plato caliente una porción de salteado de espinacas, encima una presa de mero gratinado y alrededor la salsa de vino.

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