El filete de mero gratinado, una deliciosa opción para resaltar en una ocasión especial en nuestro amado Chile.
Tiene sus raíces en la tradición gastronómica de Chile.
¡Los invitamos a preparar juntos esta exquisita receta!
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Filete de mero gratinado
Ingredientes
4 Porciones de filete de mero
2 cucharas de Aceite de oliva
12 Rebanadas de pan de molde
3 cucharas de Mantequilla
2 cucharas de Cilantro picado fino
2 cucharas de Perejil picado fino
1 Paquete de ciboulette picado fino
1 pizca de Sal
2 tazas de Vino carmenère
4 cucharas de Azúcar granulada
3 tazas de Hojas de espinacas
½ taza de Castañas en almíbar
1 taza de Piñones cocidos y pelados
2 cucharas de Aceite de oliva
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los filetes de mero sellándolos por ambos lados y reservar.
Paso 2 : Para clarificar la mantequilla, derretirla y retirar la espuma blanca de la superficie. Luego, trasvasijarla a otro recipiente, dejando la parte blanca del fondo en el pote inicial. El resultado debe ser un líquido amarillo.
Paso 3 : Retirar las orillas del pan de molde y cortar en cubos de un centímetro. Mezclarlos con la mantequilla clarificada, cilantro, perejil y ciboulette. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 4 : Poner una porción de esta mezcla sobre cada filete de mero y cocinarlo por cinco minutos en el horno fuerte hasta que se dore.
Paso 5 : Para hacer la salsa, hervir el vino con el azúcar hasta evaporar el alcohol y que el azúcar le dé una leve consistencia.
Paso 6 : Para el acompañamiento lavar las hojas de espinacas, retirando los tallos. Cortar las castañas y piñones en cubos pequeños. Calentar el aceite de oliva, agregar las espinacas, castañas y piñones. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 7 : Al servir, poner en la base de un plato caliente una porción de salteado de espinacas, encima una presa de mero gratinado y alrededor la salsa de vino.
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