Filete de mero gratinado en vino

Esta especialidad de mero en salsa de vino resalta gracias a la combinación con un vino chileno carmeneré que aporta una nota dulce y crea una salsa exquisita que envuelve el mero. Prepara tu paladar para deleitarse con esta verdadera delicia.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Destaca el uso del vino chileno carmeneré para crear una salsa dulce y exquisita que realza el sabor del pescado.

Esta receta especial muestra la influencia de la cultura vinícola en la gastronomía regional, ofreciendo una experiencia culinaria única.

Ingredientes

4 Porciones de filete de mero

12 Rebanadas de pan de molde

3 cucharas de Mantequilla

2 cucharas de Aceite de oliva

2 Dientes de ajo

2 cucharas de Cilantro picado fino

2 cucharas de Perejil picado fino

1 Ramillete de cebollín picado finamente

1 pizca de Sal

2 tazas de Vino carmenère

4 cucharas de Azúcar granulada

3 tazas de Hojas de espinacas

½ taza de Castañas en almíbar

1 taza de Piñones cocidos y pelados

2 cucharas de Aceite de oliva

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los filetes de mero sellándolos por ambos lados y reservar

Paso 2 : Para clarificar la mantequilla, derretirla y retirar la espuma blanca de la superficie

Paso 3 : Luego, pasar a otro recipiente, dejando la parte blanca del fondo en el envase inicial, el resultado debe ser un líquido amarillo

Paso 4 : Retirar las orillas del pan de molde y cortar en cubos de un centímetro, mezclarlos con la mantequilla clarificada, cilantro, perejil, ajo y cebollinos, condimentar con sal y pimienta

Paso 5 : Poner una porción de esta mezcla sobre cada filete de mero y cocinarlo por cinco minutos en el horno fuerte hasta que se dore

Paso 6 : Para hacer la salsa, hervir el vino con el azúcar hasta evaporar el alcohol y que el azúcar le dé una leve consistencia

Paso 7 : Para el acompañamiento lavar las hojas de espinacas, retirando los tallos, cortar las castañas y piñones en cubos pequeños

Paso 8 : Calentar el aceite de oliva, agregar las espinacas, castañas y piñones, condimentar con sal y pimienta