Este platillo tiene su origen en los campos chilenos. El nombre de este arrollado hace alusión a los huasos son los gauchos o jinetes chilenos. Son tiras largas de carne de cerdo sazonadas con hierbas y especias, enrolladas y amarradas alrededor de un trozo de cuero de cerdo o con lonjas de tocino, y luego cocidas lentamente hasta que la carne esté blanda. Una vez frío, el arrollado se corta en rodajas y se sirve a temperatura ambiente.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Lomo de cerdo u otra carne magra de cerdo
4 Dientes de ajo, picados finos
1 cuchara de Comino molido
1 cuchara de Salsa de ají
1 cuchara de Orégano seco
1 pizca de Sal
500 gramos de Lonjas de tocino
20 mililitros de Jugo de limón
Salsa de ají
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero debes cortar el trozo de cerdo en tiras largas y delgadas, lo más largas posible, y colocarlas en una fuente extendida, agregar los aliños y mezclar bien
Paso 2 : Refrigerar 1-2 horas para que absorba los sabores
Paso 3 : Luego extender el tocino sobre una superficie lisa y cubrir con las tiras marinadas previamente; enrollar bien apretado el tocino sobre las tiras de carne
Paso 4 : Amarrar con un cordel y dejar reposar en el refrigerador por 1 día
Paso 5 : Colocar el arrollado en una olla y cubrir completamente con agua
Paso 6 : Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté blanda, 1-2 horas
Paso 7 : Retirar el arrollado del agua y dejar enfriar antes de cortar en rodajas
Paso 8 : Servir tibio con pasta de aji
