El huaso o arrollado de cerdo es un platillo tradicional que tiene sus raíces en los hermosos campos chilenos. El nombre de este exquisito manjar está inspirado en los huasos, quienes son los hábiles gauchos o jinetes chilenos.
Consiste en tiras generosas de carne de cerdo sazonadas con finas hierbas y especias, cuidadosamente enrolladas y atadas alrededor de un trozo de cuero de cerdo o envueltas en lonjas de tocino.
Luego, el arrollado es cocinado a fuego lento hasta que la carne se vuelve increíblemente tierna.
Una vez enfriado, se corta en delicadas rodajas y se sirve a temperatura ambiente para disfrutar de su delicioso sabor.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Lomo de cerdo u otra carne magra de cerdo
4 Dientes de ajo, picados finos
1 cuchara de Comino molido
1 cuchara de Salsa de ají
1 cuchara de Orégano seco
1 pizca de Sal
500 gramos de Lonjas de tocino
20 mililitros de Jugo de limón
Salsa de ají
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero debes cortar el trozo de cerdo en tiras largas y delgadas, lo más largas posible, y colocarlas en una fuente extendida, agregar los aliños y mezclar bien
Paso 2 : Refrigerar de 1 a 2 horas para que absorba los sabores
Paso 3 : Luego extender el tocino sobre una superficie lisa y cubrir con las tiras marinadas previamente; enrollar bien apretado el tocino sobre las tiras de carne
Paso 4 : Amarrar con un cordel y dejar reposar en el refrigerador por 1 día
Paso 5 : Colocar el arrollado en una olla y cubrir completamente con agua
Paso 6 : Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté blanda, de 1 a 2 horas
Paso 7 : Retirar el arrollado del agua y dejar enfriar antes de cortar en rodajas
Paso 8 : Servir tibio con pasta de aji.
