Lomo vetado de cerdo

Exquisito lomo vetado de cerdo. Una version moderna de un clasico chileno.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Chilena

Ingredientes

2 Cucharadas de merquén
2 Cucharadas de orégano seco
1 Cucharada de ajo molido
2 Cucharadas de aceite de oliva
½ Taza de vinagre de vino tinto
½ Cucharadita de azúcar
1 Cucharadita de páprika dulce en polvo
Pimienta negra a gusto
Sal a gusto
1 Kilo de tomates cherry
¼ Kilo de cebollitas perla
1 Cucharada de ajo asado
1 Taza de hojas de estragón fresco
1 Taza de albahaca fresca
½ Taza de hojas de orégano fresco
½ Taza de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal de mar
1 Pizca de azúcar
1 Taza de caldo de pollo

Preparación

  1. Cortar el lomo en tiras gruesas de más o menos cinco centímetros de espesor. Luego amarrarlos con hilo de algodón. En un bol mezclar todos los ingredientes del adobo y marinar la carne de un día para otro, tapada en el refrigerador
  2. Al día siguiente retirar la carne del aderezo y reservar parte del mismo para terminar la cocción en el horno.
  3. En un sartén, sellar los rollos de carne con aceite de oliva y guardar.
  4. Para el confit, precalentar el horno a 140°C y colocar las cebollitas perla peladas en la lata del horno en una sola capa. Sazonar con ¼ del aceite de oliva y cocinar por 20 minutos. Luego, agregar los tomates y seguir con la cocción. Agregar el resto del aceite de oliva, el ajo asado molido, el orégano fresco, la albahaca, la sal de mar, el azúcar y la pimienta. Hornear por otros 20 minutos o hasta que los tomates tengan la piel apenas rajada y las cebollas estén tiernas.
  5. Subir la temperatura del horno a 250°C y terminar la cocción del lomo de cerdo. Con una brocha de cocina agregar más adobo y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que tenga un color rosado pálido al interior.
  6. Dejar reposar por cinco minutos antes de cortar, luego servir las rodajas de lomo sobre el confit de tomate.

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