
El lomo vetado de cerdo con especias es una delicia tradicional que se disfruta especialmente en la temporada navideña. Es un plato principal clásico de la nochebuena que se sirve junto a papas al vapor.
Esta preparación tiene un significado especial en la cultura culinaria del país, ya que suele ser uno de los platos centrales en la mesa durante la temporada navideña.
Es común acompañar este exquisito plato con papas al vapor, creando así una combinación deliciosa y representativa de la gastronomía local.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Lengua en salsa de champiñones de un sitio amigo.
Lomo vetado de cerdo con especies
Ingredientes
1 kilogramo de Lomo vetado de cerdo
2 cucharas de Merquén
2 cucharas de Orégano seco
1 cuchara de Ajo molido
2 cucharas de Aceite de oliva
½ taza de Vinagre de vino tinto
½ cucharilla de Azúcar
1 cucharilla de Páprika dulce en polvo
1 pizca de Sal
1 kilogramo de Tomates cherry
¼ kilogramo de Cebollitas perla
1 cuchara de Ajo asado
1 taza de Hojas de estragón fresco
1 taza de Albahaca fresca
½ taza de Hojas de orégano fresco
½ taza de Aceite de oliva
1 cucharilla de Sal de mar
1 cucharilla de Azúcar
1 taza de Caldo de pollo
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero debemos cortar el lomo en tiras gruesas de más o menos 4 centímetros de espesor
Paso 2 : Luego amarrarlos con hilo de algodón, en un bol mezclar todos los ingredientes del especiado y marinar la carne de un día para otro, tapada en el refrigerador
Paso 3 : Al día siguiente retirar la carne del aderezo y reservar parte del mismo para terminar la cocción en el horno
Paso 4 : En un sartén, sellar los rollos de carne con aceite de oliva y guardar
Paso 5 : Para el confit, precalentar el horno a 150°C y colocar las cebollitas perla peladas en la fuente de horno en una sola capa
Paso 6 : Sazonar con ¼ del aceite de oliva y cocinar por 20 minutos, luego, agregar los tomates y seguir con la cocción
Paso 7 : Agregar el resto del aceite de oliva, el ajo asado molido, el orégano fresco, la albahaca, la sal de mar, el azúcar y la pimienta
Paso 8 : Hornear por otros 20 minutos o hasta que los tomates se deshidraten y las cebollas estén tiernas
Paso 9 : Subir la temperatura del horno a 250°C y terminar la cocción del lomo de cerdo
Paso 10 : Con una brocha de cocina agregar más especiado y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que tenga un color rosado pálido al interior
Paso 11 : Dejar reposar por cinco minutos antes de cortar, luego servir las rodajas de lomo sobre el confit de tomate
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