Lomo vetado de cerdo con especies

El lomo vetado de cerdo con especias es una delicia tradicional que se disfruta especialmente en la temporada navideña. Es un plato principal clásico de la nochebuena que se sirve junto a papas al vapor.

Plato Principal
3 horas
Al horno
6 Porciones

 Esta preparación tiene un significado especial en la cultura culinaria del país, ya que suele ser uno de los platos centrales en la mesa durante la temporada navideña.

Es común acompañar este exquisito plato con papas al vapor, creando así una combinación deliciosa y representativa de la gastronomía local.

Ingredientes

1 kilogramo de Lomo vetado de cerdo

2 cucharas de Merquén

2 cucharas de Orégano seco

1 cuchara de Ajo molido

2 cucharas de Aceite de oliva

½ taza de Vinagre de vino tinto

½ cucharilla de Azúcar

1 cucharilla de Páprika dulce en polvo

1 pizca de Sal

1 kilogramo de Tomates cherry

¼ kilogramo de Cebollitas perla

1 cuchara de Ajo asado

1 taza de Hojas de estragón fresco

1 taza de Albahaca fresca

½ taza de Hojas de orégano fresco

½ taza de Aceite de oliva

1 cucharilla de Sal de mar

1 cucharilla de Azúcar

1 taza de Caldo de pollo

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Primero debemos cortar el lomo en tiras gruesas de más o menos 4 centímetros de espesor

Paso 2 : Luego amarrarlos con hilo de algodón, en un bol mezclar todos los ingredientes del especiado y marinar la carne de un día para otro, tapada en el refrigerador

Paso 3 : Al día siguiente retirar la carne del aderezo y reservar parte del mismo para terminar la cocción en el horno

Paso 4 : En un sartén, sellar los rollos de carne con aceite de oliva y guardar

Paso 5 : Para el confit, precalentar el horno a 150°C y colocar las cebollitas perla peladas en la fuente de horno en una sola capa

Paso 6 : Sazonar con ¼ del aceite de oliva y cocinar por 20 minutos, luego, agregar los tomates y seguir con la cocción

Paso 7 : Agregar el resto del aceite de oliva, el ajo asado molido, el orégano fresco, la albahaca, la sal de mar, el azúcar y la pimienta

Paso 8 : Hornear por otros 20 minutos o hasta que los tomates se deshidraten y las cebollas estén tiernas

Paso 9 : Subir la temperatura del horno a 250°C y terminar la cocción del lomo de cerdo

Paso 10 : Con una brocha de cocina agregar más especiado y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que tenga un color rosado pálido al interior

Paso 11 : Dejar reposar por cinco minutos antes de cortar, luego servir las rodajas de lomo sobre el confit de tomate