Lomo vetado de cerdo con especies

Este lomo de cerdo con especies suele servirse en temporada navideña, es uno de los platos principales de la noche buena, y se acompaña de papas al vapor, una verdadera joya de la cocina chilena que hoy debes aprender a elaborar con este paso a paso

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de lomo vetado de cerdo
2 cucharadas de merquén
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de páprika dulce en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
1 kg de tomates cherry
¼ kg de cebollitas perla
1 cucharada de ajo asado
1 taza de hojas de estragón fresco
1 taza de albahaca fresca
½ taza de hojas de orégano fresco
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de azúcar
1 taza de caldo de pollo

Preparación

  1. Primero debemos cortar el lomo en tiras gruesas de más o menos 4 centímetros de espesor
  2. Luego amarrarlos con hilo de algodón, en un bol mezclar todos los ingredientes del especiado y marinar la carne de un día para otro, tapada en el refrigerador
  3. Al día siguiente retirar la carne del aderezo y reservar parte del mismo para terminar la cocción en el horno
  4. En un sartén, sellar los rollos de carne con aceite de oliva y guardar
  5. Para el confit, precalentar el horno a 150°C y colocar las cebollitas perla peladas en la fuente de horno en una sola capa
  6. Sazonar con ¼ del aceite de oliva y cocinar por 20 minutos, luego, agregar los tomates y seguir con la cocción
  7. Agregar el resto del aceite de oliva, el ajo asado molido, el orégano fresco, la albahaca, la sal de mar, el azúcar y la pimienta
  8. Hornear por otros 20 minutos o hasta que los tomates se deshidraten y las cebollas estén tiernas
  9. Subir la temperatura del horno a 250°C y terminar la cocción del lomo de cerdo
  10. Con una brocha de cocina agregar más especiado y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que tenga un color rosado pálido al interior
  11. Dejar reposar por cinco minutos antes de cortar, luego servir las rodajas de lomo sobre el confit de tomate

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