La pataska o patasca es un plato tradicional del norte de Chile, un guiso picante que revela sus raíces altiplánicas con ingredientes como el charqui, las papas y el maíz pelado.
Esta deliciosa receta forma parte de la rica tradición culinaria de Chiu-Chiu, un pintoresco poblado atacameño que lo prepara con esmero en sus fiestas típicas, en agradecimiento a la pachamama por las abundantes cosechas y el felicidad del ganado.
La palabra "Patasca" tiene un significado especial en la cultura chilena, ya que se relaciona con la unión familiar y la generosidad. ¡Esperamos que disfruten tanto como nosotros!
Ingredientes
400 gramos de Maíz en mote pelado,
1 kilogramo de Carne de cordero en trozos
1 kilogramo de Mondongo (vísceras de res) picada
2 Ajíes secos amarillos asados
Ajo
250 gramos de Charqui (carne seca de la region)
1 pizca de Pimienta
250 gramos de Papa cocida en cubos
250 gramos de Calabaza en cubos
1 pizca de Sal
Comino
Orégano fresco
Perejil
Aceite
4 litros de Agua
Preparación
Paso 1 : Remojar el mote durante dos días y se despunta.
Paso 2 : En una olla grande con el aceite se fríen los ajos, los ajíes y cuando tomen color se pone la carne, las vísceras y el mote.
Paso 3 : Se cubre con el agua y se deja cocer por tres horas.
Paso 4 : Ahora es momento de agregar la calabaza y la papa.
Paso 5 : Cuando esté listo se agrega el orégano y perejil.
Paso 6 : Se sirve caliente.
