Preparación del norte de Chile, es un guiso picante que denota sus orígenes altiplánicos con el charqui, las papas y el maíz pelado. Es parte de la tradición de Chiu- Chiu, poblado atacameño que lo prepara para fiestas típicas donde se le agradece a la pachamama por las cosechas y el ganado.
Ingredientes
400 gramos de Maíz en mote pelado,
1 kilogramo de Carne de cordero en trozos
1 kilogramo de Mondongo (vísceras de res) picada
2 Ajíes secos amarillos asados
Ajo
250 gramos de Charqui (carne seca de la region)
1 pizca de Pimienta
250 gramos de Papa cocida en cubos
250 gramos de Calabaza en cubos
1 pizca de Sal
Comino
Orégano fresco
Perejil
Aceite
4 litros de Agua
Preparación
Paso 1 : Remojar el mote durante dos días y se despunta.
Paso 2 : En una olla grande con el aceite se fríen los ajos, los ajíes y cuando tomen color se pone la carne, las vísceras y el mote, se cubre con el agua y se deja cocer por tres horas, ya para estar se agrega la calabaza y la papa.
Paso 3 : Cuando esté listo se agrega el orégano y perejil.
Paso 4 : Se sirve caliente.
