Pataska o patasca

Preparación del norte de Chile, es un guiso picante que denota sus orígenes altiplánicos con el charqui, las papas y el maíz pelado. Es parte de la tradición de Chiu- Chiu, poblado atacameño que lo prepara para fiestas típicas donde se le agradece a la pachamama por las cosechas y el ganado.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Chilena

Ingredientes

400 gr de maíz en mote pelado,
1 kg de carne de cordero en trozos
1 kg de mondongo (vísceras de res) picada
2 ajíes secos amarillos asados
Ajo a gusto
250 gr de charqui (carne seca de la region)
Pimienta a gusto
250 gr de papa cocida en cubos
250 gr de calabaza en cubos
Sal a gusto
Comino a gusto
Orégano fresco
Perejil
Aceite
4 litros de agua

Preparación

  1. Remojar el mote durante dos días y se despunta.
  2. En una olla grande con el aceite se fríen los ajos, los ajíes y cuando tomen color se pone la carne, las vísceras y el mote, se cubre con el agua y se deja cocer por tres horas, ya para estar se agrega la calabaza y la papa.
  3. Cuando esté listo se agrega el orégano y perejil.
  4. Se sirve caliente.

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