Pechuga de ave rellena

Riquisima y sabrosa pechufa de ave rellena. Un clasico de la cocina chilena.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Chilena

Ingredientes

6 Pechugas de pollo
180 gr de centolla magallánica
120 gr de carne de pollo
100 gr de crema fresca
1 Clara de huevo
10 gr de ciboulette picada
10 gr de mostaza
30 cc de coñac
Nuez moscada rallada
Sal y pimienta a gusto
3 Ají verdes sin pepas, tallo o nervaduras y picado
¼ Pimentón verde sin pepas y picado
20 gr de perejil y cilantro
200 cc de aceite de maravilla
200 cc de crema fresca
Jugo de limón
Vinagre de vino tinto
½ Diente de ajo
Sal y Pimienta
600 gr de papas con piel
120 gr de aceitunas negras picadas finas
100 cc de aceite de oliva
Caldo de pollo
Sal de Mesa
30 cc de aceite de oliva
1 Filete de anchoa
20 gr de pimentón rojo en juliana
120 gr de brotes de soya
50 gr de brotes de arvejas

Preparación

  1. Limpiar el pollo y hacer una incisión por el medio de la pechuga.
  2. Para el relleno, poner la carne de pollo picada en trozos pequeños a baño maría frío. Agregar mostaza, coñac, clara de huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
  3. Una vez frío, moler en un procesador hasta formar una pasta homogénea, incorporar la crema fresca. Agregar la carne de centolla y el ciboulette. Mezclar bien y sazonar.
  4. Rellenar las pechugas con la ayuda de una manga pastelera y dorarlas por ambos lados. Terminar su cocción en el horno caliente a 180 °C durante 15 minutos.
  5. Para hacer la salsa de ají verde, poner en una licuadora aji verde, pimentón, ajo, perejil y cilantro; luego perfumar con limón y vinagre. Emulsionar con el aceite, condimentar. Aparte reducir la crema a la mitad y mezclar con lo anterior .
  6. Para el puré rústico de papas se deben asar al horno las papas con piel sobre sal gruesa a 200 °C hasta que estén blandas. Enfriar, pelar y picar de forma irregular.
  7. Aparte, hacer un sofrito con la cebolla y agregar las papas y machacar. Al final agregar las aceitunas picadas. Agregar caldo de pollo y emulsionar con el aceite de oliva. Para montar el plato se dispone el puré rústico de aceitunas a un costado del plato y encima la pechuga de pollo cortada de forma armónica. Rociar con la salsa de ají verde.

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