Plateada al jugo se le conoce como el corte plano y sin hueso de carne de vacuno. El nombre de "plateada" proviene de la fina película que recubre un lado de la pieza de carne, mientras que el otro lado cuenta con una generosa capa de grasa.
Se le conoce así por el corte plano y sin hueso de carne de vacuno, donde la delgada película que recubre un lado de la carne y la gruesa capa de grasa en el otro lado le dan su característico sabor.
A pesar de requerir una lenta cocción, todos encuentran el tiempo, la dedicación y la paciencia para esperar el resultado final.
Ingredientes
2 kilogramos de Plateada de vacuno con su grasa
3 Cebollas, picadas en trozos
3 Zanahorias, en rodajas gruesas
1 taza de Cerveza o vino blanco
2 cucharas de Cebolla rallada
2 Dientes de ajo machacados
1 cuchara de Orégano seco
1 cucharilla de Clavo de olor molido
3 cucharas de Sal gruesa
1 taza de Vinagre de vino tinto
4 cucharas de Aceite
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En un bol mezclar la cebolla, ajo, orégano, clavo de olor, sal, vinagre y aceite y frotar la carne con la mezcla
Paso 2 : Seguidamente poner la carne con el adobo en una fuente, cubrir con papel plástico y marinar en el refrigerador por lo menos 12 horas
Paso 3 : Posteriormente precalentar el horno a temperatura alta (230°C) En una fuente de horno colocar al fondo las cebollas y zanahorias; encima disponer la plateada, reservando el adobo
Paso 4 : Asar la carne durante 25 minutos hasta dorar ligeramente
Paso 5 : Reducir la temperatura del horno a baja (125°C) En un bol mezclar el adobo reservado con la cerveza o vino y rociar la plateada con el líquido, continuar la cocción de la carne durante 2 horas, rociando constantemente con agua fría (3 tazas aproximadamente)
Paso 6 : Retirar la carne y verduras de la fuente de horno, cortar la carne en tajadas gruesas y colocarlas en una olla junto con las verduras y jugos de cocción, agregando más agua para cubrir los ingredientes
Paso 7 : Cocinar a fuego bajo 1-2 horas, agregando más agua si fuera necesario
Paso 8 : Finalmente desgrasar el jugo de cocción y servirlo caliente con la carne y las verduras
