Pollo escabechado

Los chilenos tienen una forma de celebrar la navidad muy especial, cercanos a las tradiciones católicas, celebran la nochebuena y el año nuevo casi como el resto de los países del cono sur. El clima veraniego no es un impedimento para reunirse en familia, tampoco lo es el calor que por esas fechas azota a chile. Comen, cantan y bailan felices, y es muy típico cocinar comidas especiales que van más allá de la típica gastronomía chilena.

No es sorpresa para nadie que la tendencia actual alimenticia a nivel global sea reducir el consumo de carne y lograr una dieta más sana que derive en una mejor salud para nosotros. El cambio en la educación alimenticia de nuestra sociedad será inevitablemente influenciado por el uso consciente que debemos hacer de los recursos de nuestro planeta.

Chile es de punta a punta un país de sabores, añejados una historia llena de diversidad, de intercambio de culturas y con un fuerte sentimiento indígena que se mantuvo a pesar de la colonización. En la mesa de cualquier hogar, matices de una conquista europea se perciben claramente pero que sostienen un sentimiento por las raíces de uno de los países más desarrollados de Sudamérica, conozcamos a continuación de donde provienen los gustos de la cocina chilena de hoy.

El Machaq Mara es el Año Nuevo aymara que se celebra a través de rituales ancestrales para honrar a la Pachamama. Una vez terminada la ceremonia todos disfrutan de una gran variedad de platillos.

El arte culinario de Chile cuenta con una oferta gastronómica difícil de igualar, con sabores importados desde Europa y fusionados con la gastronomía indígena de este país. Se dice que es la fusión de tres tradiciones culinarias. Las preparaciones culinarias más habituales durante aquellos tiempos fueron aquellas que hoy constituyen lo que conocemos como “comida tradicional chilena”. Todo se une en perfecta armonía, creando platos únicos y exquisitos.

Hay algunos platillos que no pueden ser definidos en una categoría, ya sea por el cruce de sus ingredientes o variantes, un ejemplo sería el pastel de choclo, una mezcla curiosa de ingredientes que forman un plato típico de Chile.

Una magdalena de maíz con un sabor dulce y una agradable corteza exterior que, en su interior, esconde un suave corazón de carne picante, cebolla y huevo duro. Los chefs del Pabellón de Chile han revisado un plato chileno muy antiguo, el pastel de choclo.