Pollo escabechado

Los chilenos tienen una forma de celebrar la navidad muy especial, cercanos a las tradiciones católicas, celebran la nochebuena y el año nuevo casi como el resto de los países del cono sur. El clima veraniego no es un impedimento para reunirse en familia, tampoco lo es el calor que por esas fechas azota a chile. Comen, cantan y bailan felices, y es muy típico cocinar comidas especiales que van más allá de la típica gastronomía chilena.

Chile es de punta a punta un país de sabores, añejados una historia llena de diversidad, de intercambio de culturas y con un fuerte sentimiento indígena que se mantuvo a pesar de la colonización. En la mesa de cualquier hogar, matices de una conquista europea se perciben claramente pero que sostienen un sentimiento por las raíces de uno de los países más desarrollados de Sudamérica, conozcamos a continuación de donde provienen los gustos de la cocina chilena de hoy.

El arte culinario de Chile cuenta con una oferta gastronómica difícil de igualar, con sabores importados desde Europa y fusionados con la gastronomía indígena de este país. Se dice que es la fusión de tres tradiciones culinarias. Las preparaciones culinarias más habituales durante aquellos tiempos fueron aquellas que hoy constituyen lo que conocemos como “comida tradicional chilena”. Todo se une en perfecta armonía, creando platos únicos y exquisitos.

Chile es un país de tradiciones culturales, desde la imponente montaña andina provienen una diversidad de sabores que enamoran y sortean los más exigentes paladares mundiales que capturan fácilmente la herencia indígena de nuestro país. Los 10 platos que presentamos aquí son los más emblemáticos, que han cruzado los mares para enamorar a Europa con su particularidad y se han mantenido en nuestra tierra para dejar claro que la tradición es lo que alimenta a un país en crecimiento.

La calapurca es una preparación de antigua data en el mundo andino. En Chile, los aymaras que habitan el altiplano la mantienen vigente y ha sido también adoptada por el mundo mestizo en valles y ciudades del norte grande. Constituye un patrimonio nortino y tal vez sea uno de los platos que con más fuerza restituye el arcaico gesto culinario de utilizar piedras como elemento central de la cocción.

Isla de Pascua o Rapa Nui como sus habitantes la denominan, es una hermosa isla de Chile ubicada en la Polinesia, en medio del Océano Pacífico. es un pequeño pero fascinante territorio, lleno de belleza natural y con una misteriosa cultura ancestral de la etnia Rapanui, cuyo más notable vestigio corresponde a las enormes estatuas conocidas como Moái (patrimonio de la humanidad).

A lo largo de los años, hemos sido testigos fieles de cómo la comida chilena ha sido el centro de la vida familiar y de qué manera va dejando una huella de toda una historia de construcción social y cultural en los diferentes pueblos del país; los cuales han atesorado su repertorio gastronómico como una forma de identificarse en la humanidad, de proponer placer y de satisfacer necesidades.