Se trata de una preparación típica del sur de Chile, a base de mariscos, carnes y sus ingredientes se cocinan en una olla al fuego, facilitando así su elaboración y conservando de esta forma el caldo de la cocción para finalmente aportar al comensal un imponente sabor marino.
Es una receta tradicional que se remonta a las raíces culinarias del sur del país.
Su origen se encuentra en la fusión de ingredientes marinos y cárnicos, cocinados lentamente en una olla al fuego para resaltar los sabores.
Ingredientes
500 gramos de Filetes de pescado blanco
500 gramos de Camarones sin pelar
500 gramos de Choritos en sus conchas
500 gramos de Almejas en sus conchas
500 gramos de Chorizo español en trozos
3 tazas de Vino blanco seco
8 Dientes de ajo en mitades
1 Pollo picado en trozos
6 Chuletas ahumadas de cerdo
8 Papas con piel
2 Repollos en hojas enteras
Perejil picado fino
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En principio deberá colocarse una olla muy grande honda y verter la mitad del vino y agregar los ajos
Paso 2 : Encender el fuego y cuando el vino empiece a burbujear añadir el resto de los ingredientes de la forma que se indica a continuación
Paso 3 : A un costado y al fondo de la olla colocar los choritos y almejas
Paso 4 : Al otro lado colocar los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, y sazonar esto con sal y pimienta
Paso 5 : eguidamente distribuir en una sola capa el chorizo y las chuletas de cerdo y encima de esto distribuir una capa de papa
Paso 6 : Finalizar con otra capa de filetes de pescado y los camarones, verter el resto del vino y tapar todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo
Paso 7 : Tapar herméticamente y cocinar a fuego muy bajo 90 minutos a 2 horas
Paso 8 : Para servir deberá colocar en una fuente grande distribuyendo bien el pescado y mariscos, pollo y papas y en tazas soperas servir el jugo y colocar perejil como decoración