Salmón sellado en cochayuyo

Una forma diferente de cocinar el salmon. Esta vez con zapallitos rellenos de mote.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Chilena

Ingredientes

750 Gramos de filete de salmón
50 Gramos de cochayuyo seco
1 Cucharadita de salvia picada finamente
2 Zapallitos italianos
400 Gramos de mote cocido
2 Cucharadas de cebollín picado
3 Cucharadas de tomate en brunoise
3 Cucharadas de crema
50 Gramos de queso de cabra
Merquén
Sal a gusto

Preparación

  1. Cortar en trozos pequeños el cochayuyo seco, poner en la trituradora y moler hasta que quede muy fino. Mezclarlo con la salvia picada y una pizca de merquén.
  2. Salpimentar los trozos de salmón y pasarlos por la mezcla de cochayuyo. Sellar en un sartén caliente con una pizca de aceite de oliva, cuidando de que el centro del pescado quede muy rojo.
  3. Cortar los zapallitos transversalmente en trozos de tres centímetros aproximadamente y ahuecarlos con una cuchara. Salpimentarlos y reservar.
  4. En una olla sofreír el cebollín con aceite de oliva, agregar el mote y los tomates, ligar todo con la crema. Condimentar y poner esta mezcla en las tacitas de zapallo hechas anteriormente; cubrir con láminas de queso de cabra y llevar al horno hasta que se derrita.
  5. Servir el salmón acompañado del zapallito italiano.

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