Salmón sellado en cochayuyo

Una forma diferente de cocinar el salmon. Esta vez con zapallitos rellenos de mote.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

750 gramos de Filete de salmón

50 gramos de Cochayuyo seco

1 cucharilla de Salvia picada finamente

2 Zapallitos italianos

400 gramos de Mote cocido

2 cucharas de Cebollín picado

3 cucharas de Tomate en brunoise

3 cucharas de Crema

50 gramos de Queso de cabra

Merquén

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Cortar en trozos pequeños el cochayuyo seco, poner en la trituradora y moler hasta que quede muy fino. Mezclarlo con la salvia picada y una pizca de merquén.

Paso 2 : Salpimentar los trozos de salmón y pasarlos por la mezcla de cochayuyo. Sellar en un sartén caliente con una pizca de aceite de oliva, cuidando de que el centro del pescado quede muy rojo.

Paso 3 : Cortar los zapallitos transversalmente en trozos de tres centímetros aproximadamente y ahuecarlos con una cuchara. Salpimentarlos y reservar.

Paso 4 : En una olla sofreír el cebollín con aceite de oliva, agregar el mote y los tomates, ligar todo con la crema. Condimentar y poner esta mezcla en las tacitas de zapallo hechas anteriormente; cubrir con láminas de queso de cabra y llevar al horno hasta que se derrita.

Paso 5 : Servir el salmón acompañado del zapallito italiano.