El salmón sellado en cochayuyo es una manera única de preparar este delicioso pescado. Acompañado por zapallitos rellenos de mote, una combinación que deleitará tu paladar. ¡Anímate a probar esta exquisita receta!
Es un plato tradicional de Chile que combina la frescura del salmón con la textura y sabor marino del cochayuyo.
Tiene sus raíces en la cultura de la pesca y recolección de algas en las costas chilenas.
Ingredientes
750 gramos de Filete de salmón
50 gramos de Cochayuyo seco
1 cucharilla de Salvia picada finamente
2 Zapallitos italianos
400 gramos de Mote cocido
2 cucharas de Cebollín picado
3 cucharas de Tomate en brunoise
3 cucharas de Crema
50 gramos de Queso de cabra
Merquén
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Cortar en trozos pequeños el cochayuyo seco, poner en la trituradora y moler hasta que quede muy fino. Mezclarlo con la salvia picada y una pizca de merquén.
Paso 2 : Salpimentar los trozos de salmón y pasarlos por la mezcla de cochayuyo. Sellar en un sartén caliente con una pizca de aceite de oliva, cuidando de que el centro del pescado quede muy rojo.
Paso 3 : Cortar los zapallitos transversalmente en trozos de tres centímetros aproximadamente y ahuecarlos con una cuchara. Salpimentarlos y reservar.
Paso 4 : En una olla sofreír el cebollín con aceite de oliva, agregar el mote y los tomates, ligar todo con la crema.
Paso 5 : Condimentar y poner esta mezcla en las tacitas de zapallo hechas anteriormente; cubrir con láminas de queso de cabra y llevar al horno hasta que se derrita.
Paso 6 : Servir el salmón acompañado del zapallito italiano.
