Clery de chirimoyas

Riquisimo clery de chirimoyas. En este caso las preparamos con un delicioso pisco chileno.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Chilena

Ingredientes

1 kg de chirimoyas
40 cc de pisco de guarda
300 cc de vino moscatel
40 gramos de azúcar flor
50 gramos de celdas de naranja o mandarinas
10 Hojas de menta picadas en juliana
1,5 Zeste de naranjas
2,5 Huevos
2 Yemas de huevos
220 gr de azúcar granulada
400 cc de jugo de naranja
12 gr de leche en polvo
85 gr de mantequilla sin sal
3 Hojas de colapez hidratadas
100 Gramos de crema fresca batida
6 Frutillas naturales
6 Rosetas de crema chantilly
Hojas de menta fresca para decorar

Preparación

  1. Para el clery, lavar, pelar y retirar las semillas de las chirimoyas. Agregar el azúcar, el pisco, el vino, las celdas de naranja y la menta picada; macerar por 30 minutos refrigerado.
  2. Para la crema de naranja, blanquear el zeste en agua fría hasta el punto de ebullición. Filtrar, enfriar y reservar.
  3. Aparte poner en una cacerola el jugo de naranja y reducir a la mitad espumando constantemente. Dejar enfriar y reservar.
  4. Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la reducción de naranjas y la leche en polvo. Disolver y poner todo en una cacerola a fuego lento revolviendo constantemente hasta dar punto de crema pastelera.
  5. Incorporar la mantequilla, las hojas de colapez hidratadas y el zeste de naranja. Enfriar e incorporar la crema batida con movimientos envolventes.
  6. Para el montaje poner al fondo de una copa el clery de chirimoya y por encima esparcir la crema de naranjas con la manga pastelera con boquilla lisa. Disponer las frutillas laminadas en forma armónica, decorando con crema chantilly y menta fresca.

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