Crème brûlée de lúcuma

Creme brulee de lúcuma, una deliciosa adaptación chilena de este clásico postre francés, acompañada de una fresca ensalada de berries.

Repostería
2 horas
6 Porciones

Se ha convertido en un postre emblemático que fusiona lo francés con lo local.

La historia de esta receta se remonta a la época colonial, cuando las técnicas europeas se mezclaron con los sabores autóctonos.

Ingredientes

½ litro de Crema

5 Yemas

100 gramos de Puré de lúcuma azucarado

150 gramos de Frambuesas

150 gramos de Frutillas

6 Hojas de menta cortada en chiffonnade

1 Jugo de naranja

Preparación

Paso 1 : Calentar la crema en una olla y retirar del fuego antes de que hierva. Agregar el puré de lúcuma y revolver bien.

Paso 2 : En un bol batir las yemas con un poco de la mezcla anterior. Luego unirla con la lúcuma y mover hasta conseguir una textura homogénea.

Paso 3 : Dividir esta crema en pocillos individuales y hornear a baño maría por 20 minutos o hasta que esté cuajado en el centro de cada pocillo. El horno debe estar a 180°C.

Paso 4 : Retirar y dejar enfriar sobre la rejilla del horno, luego refrigerar al menos medio día.

Paso 5 : En un bol poner las frutillas y frambuesas, con el jugo de naranjas y reservar.

Paso 6 : Al momento de servir, agregar una cucharadita de azúcar granulada en la superficie de la crema y quemarla con un soplete de repostería hasta que se derrita. Acompañar con la ensalada de frutas con menta en chiffonnade (juliana fina).