Creme brulee de lúcuma, una deliciosa adaptación chilena de este clásico postre francés, acompañada de una fresca ensalada de berries.
Se ha convertido en un postre emblemático que fusiona lo francés con lo local.
La historia de esta receta se remonta a la época colonial, cuando las técnicas europeas se mezclaron con los sabores autóctonos.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Fritanga de un sitio amigo.
Crème brûlée de lúcuma
Ingredientes
½ litro de Crema
5 Yemas
100 gramos de Puré de lúcuma azucarado
150 gramos de Frambuesas
150 gramos de Frutillas
6 Hojas de menta cortada en chiffonnade
1 Jugo de naranja
Preparación
Paso 1 : Calentar la crema en una olla y retirar del fuego antes de que hierva. Agregar el puré de lúcuma y revolver bien.
Paso 2 : En un bol batir las yemas con un poco de la mezcla anterior. Luego unirla con la lúcuma y mover hasta conseguir una textura homogénea.
Paso 3 : Dividir esta crema en pocillos individuales y hornear a baño maría por 20 minutos o hasta que esté cuajado en el centro de cada pocillo. El horno debe estar a 180°C.
Paso 4 : Retirar y dejar enfriar sobre la rejilla del horno, luego refrigerar al menos medio día.
Paso 5 : En un bol poner las frutillas y frambuesas, con el jugo de naranjas y reservar.
Paso 6 : Al momento de servir, agregar una cucharadita de azúcar granulada en la superficie de la crema y quemarla con un soplete de repostería hasta que se derrita. Acompañar con la ensalada de frutas con menta en chiffonnade (juliana fina).
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Pique a lo macho o de Enchilado de langosta de nuestros recetarios.
