Una version chilena del clasico frances. Esta vez con ensalada de berries.
Ingredientes
½ litro de Crema
5 Yemas
100 gramos de Puré de lúcuma azucarado
150 gramos de Frambuesas
150 gramos de Frutillas
6 Hojas de menta cortada en chiffonnade
1 Jugo de naranja
Preparación
Paso 1 : Calentar la crema en una olla y retirar del fuego antes de que hierva. Agregar el puré de lúcuma y revolver bien.
Paso 2 : En un bol batir las yemas con un poco de la mezcla anterior. Luego unirla con la lúcuma y mover hasta conseguir una textura homogénea.
Paso 3 : Dividir esta crema en pocillos individuales y hornear a baño maría por 20 minutos o hasta que esté cuajado en el centro de cada pocillo. El horno debe estar a 180°C.
Paso 4 : Retirar y dejar enfriar sobre la rejilla del horno, luego refrigerar al menos medio día.
Paso 5 : En un bol poner las frutillas y frambuesas, con el jugo de naranjas y reservar.
Paso 6 : Al momento de servir, agregar una cucharadita de azúcar granulada en la superficie de la crema y quemarla con un soplete de repostería hasta que se derrita. Acompañar con la ensalada de frutas con menta en chiffonnade (juliana fina).
