Empanadas de pino

Originarias de la gastronomía árabe que pasó a la península hispana, las empanadas recorren casi toda las gastronomías de Latinoamérica, sin embargo en Chile es donde nace la empanada de pino o cebolla picada fina, con carne, huevo y pasas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 12

Cocina Chilena

Ingredientes

½ kilo de posta negra o lomo
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ taza de pasas
½ taza de caldo de carne
¼ cucharadita de ají seco
½ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
¾ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Aceitunas
3 huevos duros
1 huevo, batido
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
½ taza de manteca, derretida
¾ taza de leche tibia
¼ taza de agua tibia

Preparación

Para el pino

  1. Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente.
  2. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.
  3. Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.
  4. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.
  5. Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

Para la masa

  1. Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua.
  2. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.
  3. Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

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