Sopa de Late Harvest

La sopa de Late Harvest es una deliciosa opción para disfrutar como postre chileno, complementada con blancmanger de papayas.

Repostería
2 horas
6 Porciones

Se originó en la región sur del país. Se remonta a la época colonial, cuando las recetas europeas se fusionaron con ingredientes locales.

¡Una delicia que vale la pena probar!

Ingredientes

600 mililitros de Vino late harvest

1 Rama de canela

Zeste de limón

Zeste de naranja

1 ½ Hoja de colapez

150 gramos de Azúcar

500 mililitros de Leche

100 gramos de Azúcar

125 gramos de Mazapán

250 mililitros de Crema batida

6 Colapez

90 gramos de Puré de papayas

6 Papayas en almíbar escurridas en brunoise

100 mililitros de Almíbar de papayas

1 Hoja de colapez

Preparación

Paso 1 : Para la sopa poner en una cacerola todos los ingredientes y reducir a la mitad. Luego agregar el colapez disuelto y filtrar. Vaciar una fina capa de la preparación en los platos, refrigerar y reservar.

Paso 2 : El blanc-manger de papayas se hace poniendo el puré de papayas en una cubetera de hielo, para que se congele.

Paso 3 : Aparte, poner en una olla la leche, el azúcar y el mazapán. Llevar a punto de hervor y disolver todo revolviendo constantemente, añadir el colapez hidratado.

Paso 4 : Enfriar a baño maría e incorporar la crema batida con movimientos envolventes.

Paso 5 : Forrar los moldes con papel mica, rellenarlos hasta la mitad, añadir un cubo de puré de papayas congelado y terminar de rellenar hasta las 3/4 partes del molde. Refrigerar.

Paso 6 : Hacer el almíbar de papayas derritiendo a baño maría el colapez ya hidratado, incorporar el almíbar de papayas y juntar; agregar la papaya en brunoise y unir bien.

Paso 7 : Terminar de rellenar con esto los moldes del blanc-manger. Refrigerar los moldes y reservar.