La sopa de Late Harvest es una deliciosa opción para disfrutar como postre chileno, complementada con blancmanger de papayas.
Se originó en la región sur del país. Se remonta a la época colonial, cuando las recetas europeas se fusionaron con ingredientes locales.
¡Una delicia que vale la pena probar!
Sopa de Late Harvest
Ingredientes
600 mililitros de Vino late harvest
1 Rama de canela
Zeste de limón
Zeste de naranja
1 ½ Hoja de colapez
150 gramos de Azúcar
500 mililitros de Leche
100 gramos de Azúcar
125 gramos de Mazapán
250 mililitros de Crema batida
6 Colapez
90 gramos de Puré de papayas
6 Papayas en almíbar escurridas en brunoise
100 mililitros de Almíbar de papayas
1 Hoja de colapez
Preparación
Paso 1 : Para la sopa poner en una cacerola todos los ingredientes y reducir a la mitad. Luego agregar el colapez disuelto y filtrar. Vaciar una fina capa de la preparación en los platos, refrigerar y reservar.
Paso 2 : El blanc-manger de papayas se hace poniendo el puré de papayas en una cubetera de hielo, para que se congele.
Paso 3 : Aparte, poner en una olla la leche, el azúcar y el mazapán. Llevar a punto de hervor y disolver todo revolviendo constantemente, añadir el colapez hidratado.
Paso 4 : Enfriar a baño maría e incorporar la crema batida con movimientos envolventes.
Paso 5 : Forrar los moldes con papel mica, rellenarlos hasta la mitad, añadir un cubo de puré de papayas congelado y terminar de rellenar hasta las 3/4 partes del molde. Refrigerar.
Paso 6 : Hacer el almíbar de papayas derritiendo a baño maría el colapez ya hidratado, incorporar el almíbar de papayas y juntar; agregar la papaya en brunoise y unir bien.
Paso 7 : Terminar de rellenar con esto los moldes del blanc-manger. Refrigerar los moldes y reservar.
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