La sopa de Late Harvest es una deliciosa opción para disfrutar como postre chileno, complementada con blancmanger de papayas.
Se originó en la región sur del país. Se remonta a la época colonial, cuando las recetas europeas se fusionaron con ingredientes locales.
¡Una delicia que vale la pena probar!
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Chanfaina de un sitio amigo.
Sopa de Late Harvest
Ingredientes
600 mililitros de Vino late harvest
1 Rama de canela
Zeste de limón
Zeste de naranja
1 ½ Hoja de colapez
150 gramos de Azúcar
500 mililitros de Leche
100 gramos de Azúcar
125 gramos de Mazapán
250 mililitros de Crema batida
6 Colapez
90 gramos de Puré de papayas
6 Papayas en almíbar escurridas en brunoise
100 mililitros de Almíbar de papayas
1 Hoja de colapez
Preparación
Paso 1 : Para la sopa poner en una cacerola todos los ingredientes y reducir a la mitad. Luego agregar el colapez disuelto y filtrar. Vaciar una fina capa de la preparación en los platos, refrigerar y reservar.
Paso 2 : El blanc-manger de papayas se hace poniendo el puré de papayas en una cubetera de hielo, para que se congele.
Paso 3 : Aparte, poner en una olla la leche, el azúcar y el mazapán. Llevar a punto de hervor y disolver todo revolviendo constantemente, añadir el colapez hidratado.
Paso 4 : Enfriar a baño maría e incorporar la crema batida con movimientos envolventes.
Paso 5 : Forrar los moldes con papel mica, rellenarlos hasta la mitad, añadir un cubo de puré de papayas congelado y terminar de rellenar hasta las 3/4 partes del molde. Refrigerar.
Paso 6 : Hacer el almíbar de papayas derritiendo a baño maría el colapez ya hidratado, incorporar el almíbar de papayas y juntar; agregar la papaya en brunoise y unir bien.
Paso 7 : Terminar de rellenar con esto los moldes del blanc-manger. Refrigerar los moldes y reservar.
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