Para disfrutar al máximo de este platillo, la noche anterior ponemos las judías en remojo con agua fría. Al amanecer, las lavamos delicadamente, las escurrimos con cuidado y así estaremos listos para comenzar con nuestro guiso.
Son un plato tradicional con profundas raíces en la cocina campesina del país.
La preparación de este guiso tiene su origen en la necesidad de aprovechar ingredientes accesibles como las alubias blancas, cocinadas lentamente con hierbas y condimentos.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Caldo de pata de res guatemalteco de un sitio amigo.
Alubias blancas y guisadas
Ingredientes
300 gramos de Alubias blancas
400 gramos de Lomo fresco de cerdo
2 Patatas
3 Dientes de ajo
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Aceite de oliva
Perejil picado
Agua
Preparación
Paso 1 : Pon a remojo las alubias la noche anterior. Cuece las alubias en agua a fuego lento durante 50 minutos. Reserva las alubias cocidas en su caldo.
Paso 2 : Pica muy fina la verdura y póchala un una sartén con aceite. Agrega este sofrito a las alubias, pon a punto de sal y deja cocer 5 min a fuego lento.
Paso 3 : Pela las patatas y córtalas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Una vez doraditas, escúrrelas y añádeselas a las alubias.
Paso 4 : Por último saltea el lomo troceado y salpimentado en una sartén.
Paso 5 : Cuando esté doradito, incorporalo a las alubias, espolvorea con perejil picado y sirve.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Sopa de costilla panameña o de Sopa de frijoles blancos de nuestros recetarios.
