La noche anterior, ponemos las judías (alubias o poroto blanco) en remojo con agua fría. Por la mañana las lavamos, las escurrimos bien y podemos comenzar con nuestro guiso.
Ingredientes
300 gramos de Alubias blancas
400 gramos de Lomo fresco de cerdo
2 Patatas
3 Dientes de ajo
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Aceite de oliva
Perejil picado
Agua
Preparación
Paso 1 : Pon a remojo las alubias la noche anterior. Cuece las alubias en agua a fuego lento durante 50 minutos. Reserva las alubias cocidas en su caldo.
Paso 2 : Pica muy fina la verdura y póchala un una sartén con aceite. Agrega este sofrito a las alubias, pon a punto de sal y deja cocer 5 min a fuego lento.
Paso 3 : Pela las patatas y córtalas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Una vez doraditas, escúrrelas y añádeselas a las alubias.
Paso 4 : Por último saltea el lomo troceado y salpimentado en una sartén. Cuando esté doradito, incorporalo a las alubias, espolvorea con perejil picado y sirve.
