La calapurca es una clásica sopa que tiene sus raíces en los pueblos del norte de Chile. Su preparación original implica cocinarla con piedras precalentadas sobre brasas de fuego. Se trata de una sopa substanciosa que se sirve durante festividades tradicionales.
Tradicionalmente, esta sopa se cocinaba con piedras precalentadas sobre brasas de fuego, lo que le otorgaba un sabor único.
Es un plato contundente, ideal tanto para celebraciones tradicionales como para aliviar un resfriado.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sancocho de gallina de un sitio amigo.
Calapurcas
Ingredientes
1 kilogramo de Posta rosada de vacuno, en trozos
2 kilogramos de Huesos de vacuno con carne
1 Pollo picado
1 Cebolla en cuadritos
2 litros de Caldo de pollo
½ kilogramo de Mote de maíz, remojado una noche
3 cucharas de Aceite
3 Dientes de ajo picados
1 Cebolla, picada finamente
2 cucharas de Hojas de cilantro picadas
1 cuchara de Orégano seco
1 kilogramo de Papas, peladas y cocidas
Hoja de cilantro
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una olla grande con los 2 litros de caldo colocar las carnes, huesos, pollo, cebolla y sal; cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén blandas, 1 hora aproximadamente
Paso 2 : Añadir el mote de maíz y continuar la cocción hasta que las carnes se deshagan
Paso 3 : Retirar la olla del fuego y retirar las carnes y trozos de cebolla del caldo; colar el caldo y volverlo a la olla
Paso 4 : Desmenuzar las carnes y volverlas al caldo junto con la cebolla y el mote de maíz; eliminar los huesos
Paso 5 : Cocinar a fuego bajo mientras se prepara el sofrito
Paso 6 : El cual se coloca en un sartén con el aceite a fuego medio la cebolla picada fina con el ajo y cilantro picado, incorporar el sofrito a la sopa con las carnes y cocinar a fuego alto para mezclar bien, agregando más caldo si fuera necesario
Paso 7 : Al final, agregar las papas desmenuzadas con los dedos y continuar la cocción hasta que la sopa esté espesando
Paso 8 : Verter la calapurca en tazones individuales y adornar con cilantro fresco
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Sopa de huevo de toro o de Guiso de fideo estilo paraguayo de nuestros recetarios.
