Calapurcas

Esta clásica sopa proviene de los pueblos al norte de Chile. Originalmente esta preparación se cocina con piedras precalentadas sobre brasas de fuego. Esta contundente sopa se sirve durante fiestas tradicionales como para reponerse de un resfriado, aquí te damos el paso a paso de esta exquisitez

Sopas
+2 horas
12 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Posta rosada de vacuno, en trozos

2 kilogramos de Huesos de vacuno con carne

1 Pollo picado

1 Cebolla en cuadritos

2 litros de Caldo de pollo

½ kilogramo de Mote de maíz, remojado una noche

3 cucharas de Aceite

3 Dientes de ajo picados

1 Cebolla, picada finamente

2 cucharas de Hojas de cilantro picadas

1 cuchara de Orégano seco

1 kilogramo de Papas, peladas y cocidas

Hoja de cilantro

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En una olla grande con los 2 litros de caldo colocar las carnes, huesos, pollo, cebolla y sal; cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén blandas, 1 hora aproximadamente

Paso 2 : Añadir el mote de maíz y continuar la cocción hasta que las carnes se deshagan

Paso 3 : Retirar la olla del fuego y retirar las carnes y trozos de cebolla del caldo; colar el caldo y volverlo a la olla

Paso 4 : Desmenuzar las carnes y volverlas al caldo junto con la cebolla y el mote de maíz; eliminar los huesos

Paso 5 : Cocinar a fuego bajo mientras se prepara el sofrito

Paso 6 : El cual se coloca en un sartén con el aceite a fuego medio la cebolla picada fina con el ajo y cilantro picado, incorporar el sofrito a la sopa con las carnes y cocinar a fuego alto para mezclar bien, agregando más caldo si fuera necesario

Paso 7 : Al final, agregar las papas desmenuzadas con los dedos y continuar la cocción hasta que la sopa esté espesando

Paso 8 : Verter la calapurca en tazones individuales y adornar con cilantro fresco