Calapurcas

Esta clásica sopa proviene de los pueblos al norte de Chile. Originalmente esta preparación se cocina con piedras precalentadas sobre brasas de fuego. Esta contundente sopa se sirve durante fiestas tradicionales como para reponerse de un resfriado, aquí te damos el paso a paso de esta exquisitez

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

1 kg de posta rosada de vacuno, en trozos (se puede reemplazar por conejo, alpaca, llama o cordero)
2 kg de huesos de vacuno con carne
1 pollo picado
1 cebolla en cuadritos
2 litros de caldo de pollo
½ kg de mote de maíz, remojado la noche anterior pre cocido
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo picados
1 cebolla, picada finamente
1-2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1 cucharada de orégano seco
1 kg de papas, peladas y cocidas
Hoja de cilantro para decorar
Sal y pimienta

Preparación

  1. En una olla grande con los 2 litros de caldo colocar las carnes, huesos, pollo, cebolla y sal; cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén blandas, 1 hora aproximadamente
  2. Añadir el mote de maíz y continuar la cocción hasta que las carnes se deshagan
  3. Retirar la olla del fuego y retirar las carnes y trozos de cebolla del caldo; colar el caldo y volverlo a la olla
  4. Desmenuzar las carnes y volverlas al caldo junto con la cebolla y el mote de maíz; eliminar los huesos
  5. Cocinar a fuego bajo mientras se prepara el sofrito
  6. El cual se coloca en un sartén con el aceite a fuego medio la cebolla picada fina con el ajo y cilantro picado, incorporar el sofrito a la sopa con las carnes y cocinar a fuego alto para mezclar bien, agregando más caldo si fuera necesario
  7. Al final, agregar las papas desmenuzadas con los dedos y continuar la cocción hasta que la sopa esté espesando
  8. Verter la calapurca en tazones individuales y adornar con cilantro fresco

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