Caldillo de congrio chileno

Una de las sopas típicas de Chile. ideal para días de invierno.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Cocina Chilena

Ingredientes

Congrio fileteado en 8
Cebollas rebanadas
1 zanahoria, rebanadas finamente
3 tomates pelados y picados
½ pimentón rojo pelado y cortado en cubitos
4 papas, peladas y en rebanadas finas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de crema
2 tazas de vino Gato Blanco
1 hoja de laurel
1 cebolla partida en 4
1 puñado de perejil
3 dientes de ajo picados
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de orégano
1 cucharaditas de salsa de ají
Sal
Pimienta

Preparación

  1. Hierve a fuego lento la piel, aletas y cabeza del congrio en 1 litro y medio de agua sazonada con el laurel, cebolla, perejil y 2 dientes de ajo por dos horas.
  2. Colar y reservar el caldo. Aliñe el pescado con sal, pimienta, jugo de limón, 1 diente de ajo molido, una pizca de orégano y la salsa de ají. Deje marinar por lo menos durante 1 hora.
  3. Luego caliente el aceite en una olla grande para saltear las cebollas en el aceite y mantequilla hasta que estén doradas.
  4. Añade la zanahoria, el ajo, los tomates y el pimentón rojo. Saltear un poco más.
  5. Agrega el caldo caliente, las papas y el vino blanco. Luego añade el pescado y continúa cocinando a fuego lento por 10 minutos más, luego retirar del fuego.
  6. Disolver la crema con media taza de caldo y agregar a la sopa.
  7. Finalmente, sirva la sopa caliente, adorne con perejil.

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