Caldillo de congrio de pablo neruda

El congrio es un elemento marino de la cocina chilena particularmente usada para caldos y sopas que resultan muy suculentas, va acompañada de otros elementos que lo hacen una verdadera entrada de honor, hoy te aportamos la receta tradicional paso a paso

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de medallones de congrio colorado
200 gr de langostinos
2 tazas de caldo de pescado o fumet
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
½ cebolla picada finamente
2 tomates picados en cuadritos
4 papas picadas en cubos
1 ramillete de cilantro
1 taza de vino sauvignon blanc
1 taza de crema
Sal, pimienta

Preparación

  1. En principio se debe picar la cebolla en finas tiras y machacar los dientes de ajo
  2. Pelar los tomates y cortarlos en cuadros
  3. Aparte se lavan, pelar y pican las papas en cubos, luego se cocinan
  4. Cuando estén listas, parar la cocción con agua fría y reservar
  5. En este momento picar el cilantro muy fino
  6. Para la elaboración del caldillo, en una olla grande calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar; adicionar los ajos, tomates y revolver
  7. Añadir el vino blanco para aromatizar, incorporar el caldo y las porciones de pescado
  8. Cuando esté cocido, poner las papas y camarones dejando cocinar todo por dos minutos más
  9. Condimentar con sal y pimienta
  10. Al servir, en un plato sopero disponer un trozo de congrio, papas y caldo con cebolla, ajo y tomates
  11. Terminar con un toque de crema y cilantro picado

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