Caldillo de congrio de pablo neruda

El congrio es un elemento marino de la cocina chilena particularmente usada para caldos y sopas que resultan muy suculentas, va acompañada de otros elementos que lo hacen una verdadera entrada de honor, hoy te aportamos la receta tradicional paso a paso

Sopas
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Medallones de congrio colorado

200 gramos de Langostinos

2 tazas de Caldo de pescado o fumet

4 cucharas de Aceite de oliva

4 Dientes de ajo

½ Cebolla picada finamente

2 Tomates picados en cuadritos

4 Papas picadas en cubos

1 Ramillete de cilantro

1 taza de Vino sauvignon blanc

1 taza de Crema

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En principio se debe picar la cebolla en finas tiras y machacar los dientes de ajo

Paso 2 : Pelar los tomates y cortarlos en cuadros

Paso 3 : Aparte se lavan, pelar y pican las papas en cubos, luego se cocinan

Paso 4 : Cuando estén listas, parar la cocción con agua fría y reservar

Paso 5 : En este momento picar el cilantro muy fino

Paso 6 : Para la elaboración del caldillo, en una olla grande calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar; adicionar los ajos, tomates y revolver

Paso 7 : Añadir el vino blanco para aromatizar, incorporar el caldo y las porciones de pescado

Paso 8 : Cuando esté cocido, poner las papas y camarones dejando cocinar todo por dos minutos más

Paso 9 : Condimentar con sal y pimienta

Paso 10 : Al servir, en un plato sopero disponer un trozo de congrio, papas y caldo con cebolla, ajo y tomates

Paso 11 : Terminar con un toque de crema y cilantro picado