Caldo valdiviano chileno

Caldo Valdiviano, una de las mejores de la gastronomía chilena.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

Para el caldo:
1 kg de huesos con carne
2 ½ litros de agua
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Ramito de perejil
1 Pimiento rojo
3 Dientes de ajo
½ Cucharadita de orégano
1 Ají cacho de cabra
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Para el valdiviano:
300 Gramos de charqui
2 Litros del caldo de carne
3 Cebollas medianas
1 Cucharada de orégano molido
1 Cucharadita de comino
100 Gramos de pan blanco remojado en una taza de leche
1 Taza de zapallo asado
1 Cucharada de vinagre de vino
1 Cucharada de perejil picado

Preparación

  1. Coloca en una olla los ingredientes para el caldo, junto a los 2 1/2 litros de agua y deja hervir por alrededor de una hora, o unos veinte minutos si utilizáramos una olla a presión.
  2. Luego que esté listo lo debes colar y reservar. Precalienta el horno a 200° C
  3. Toma una una bandeja previamente aceitada y colocamos en ella el zapallo sin cascaras. En una bandeja aparte coloca el charqui pero cuidando esta ves de no utilizar aceite para engrasar la bandeja.
  4. Coloca ambas bandejas en el horno, dejando cocinar la del zapallo por unos treinta minutos y la del charqui por alrededor de diez minutos cuidando que no se queme.
  5. Corta la cebolla en julianas y coloca en un sartén el aceite a calentar.
  6. Cuando el charqui este listo, lo sacas y dejas solamente la bandeja con el zapallo al fuego.
  7. Desmenuza el charqui, añade el pimentón cortado y la cebolla cortada en pluma.
  8. Comienza a dorar la cebolla y agregamos ahora el charqui deshilachado. Dejamos sofreír un minuto y añadimos el ají, el orégano, el comino y la sal.
  9. Baja el fuego y sofríe por unos cinco minutos mas. Aparte coloca, vertiendo el caldo que tenías reservado sobre este sofrito y déjalo sobre fuego lento.
  10. Luego saca el zapallo del horno y lo mueles junto con el pan remojado en leche hasta formar una crema, y lo añades a la olla con el caldo revolviendo bien.
  11. Agrega al caldo mientras se cocina la cucharada de perejil picado y la cucharada de vinagre.
  12. Deja cocinar por unos diez minutos mas para mezclar bien los ingredientes.
  13. Servir bien caliente.

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