Chupe de centolla magallánica

También conocida como centolla patagónica, austral o chilena, es un crustáceo marino que habita en las frías aguas costeras al sur del Pacífico. Su carne, una vez cocida y desmenuzada, es muy cotizada en la cocina austral, como en chupes o guisos, así que hoy te presentamos esta receta a base de este sabroso crustáceo.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

2 tazas de caldo de pescado o fumé de mariscos
500 gr de carne de centolla, cocida y desmenuzada
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají color
3 dientes de ajo, picado finamente
1 cebolla picada finamente
1 cucharadita de orégano seco
2 tazas de migas de pan blanco remojadas en leche
6 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de crema fresca
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Primero se debe precalentar el horno a temperatura media-alta (190°C)
  2. En una olla calentar el aceite a fuego medio con el ají color y cocinar el ajo y cebolla hasta que estén blandos, sin dorar
  3. Agregar, revolviendo, el orégano y caldo de pescado y llevar a ebullición
  4. Añadir a la mezcla la carne de centolla, pan remojado con la leche, 3 cucharadas de queso rallado y mantequilla; cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla espese
  5. Sazonar e incorporar la crema, revolviendo
  6. Verter la mezcla en una fuente de horno, espolvorear la superficie con el resto de queso rallado y hornear hasta dorar la superficie
  7. Servir caliente

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