Chupe de centolla magallánica

También conocida como centolla patagónica, austral o chilena, es un crustáceo marino que habita en las frías aguas costeras al sur del Pacífico. Su carne, una vez cocida y desmenuzada, es muy cotizada en la cocina austral, como en chupes o guisos, así que hoy te presentamos esta receta a base de este sabroso crustáceo.

Sopas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

2 tazas de Caldo de pescado o fumé de mariscos

500 gramos de Carne de centolla, cocida y desmenuzada

2 cucharas de Aceite

1 cucharilla de Ají color

3 Dientes de ajo, picado finamente

1 Cebolla picada finamente

1 cucharilla de Orégano seco

2 tazas de Migas de pan blanco remojadas en leche

6 cucharas de Queso parmesano rallado

2 cucharas de Mantequilla

½ taza de Crema fresca

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Primero se debe precalentar el horno a temperatura media-alta (190°C)

Paso 2 : En una olla calentar el aceite a fuego medio con el ají color y cocinar el ajo y cebolla hasta que estén blandos, sin dorar

Paso 3 : Agregar, revolviendo, el orégano y caldo de pescado y llevar a ebullición

Paso 4 : Añadir a la mezcla la carne de centolla, pan remojado con la leche, 3 cucharadas de queso rallado y mantequilla; cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla espese

Paso 5 : Sazonar e incorporar la crema, revolviendo

Paso 6 : Verter la mezcla en una fuente de horno, espolvorear la superficie con el resto de queso rallado y hornear hasta dorar la superficie

Paso 7 : Servir caliente