También conocida como centolla patagónica, austral o chilena, es un crustáceo marino que habita en las frías aguas costeras al sur del Pacífico. Su carne, una vez cocida y desmenuzada, es muy cotizada en la cocina austral, como en chupes o guisos, así que hoy te presentamos esta receta a base de este sabroso crustáceo.
Ingredientes
2 tazas de Caldo de pescado o fumé de mariscos
500 gramos de Carne de centolla, cocida y desmenuzada
2 cucharas de Aceite
1 cucharilla de Ají color
3 Dientes de ajo, picado finamente
1 Cebolla picada finamente
1 cucharilla de Orégano seco
2 tazas de Migas de pan blanco remojadas en leche
6 cucharas de Queso parmesano rallado
2 cucharas de Mantequilla
½ taza de Crema fresca
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero se debe precalentar el horno a temperatura media-alta (190°C)
Paso 2 : En una olla calentar el aceite a fuego medio con el ají color y cocinar el ajo y cebolla hasta que estén blandos, sin dorar
Paso 3 : Agregar, revolviendo, el orégano y caldo de pescado y llevar a ebullición
Paso 4 : Añadir a la mezcla la carne de centolla, pan remojado con la leche, 3 cucharadas de queso rallado y mantequilla; cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla espese
Paso 5 : Sazonar e incorporar la crema, revolviendo
Paso 6 : Verter la mezcla en una fuente de horno, espolvorear la superficie con el resto de queso rallado y hornear hasta dorar la superficie
Paso 7 : Servir caliente
